Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker verrühren, dann die Butter unterrühren und schaumig schlagen. Dann die geriebenen Mandeln und den Rum einrühren. Zum Schluss den Schnee unterheben.

Den Teig in eine gefettete, bemehlte Springform füllen und bei 200°C ca. 30 - 40 min. backen (Nadelprobe machen). Die ausgekühlte Torte mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

Die Sahne mit etwas Zucker (nach Geschmack) steif schlagen. Auf die Torte streichen und mit Schokoladenraspeln bestreuen bzw. verzieren.