Rehbraten

Rehfleisch ist zart und wohlschmeckend, aber sehr fettarm
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Zutaten

1500 g Rehfleisch, (Keule oder Rücken)
80 g Speck, fetter
  Salz und Pfeffer, schwarzer
60 g Margarine, oder Butterschmalz
1/2 Liter Wasser, heißes
  Für die Sauce:
2 EL Mehl, (20 g)
3 TL Gelee, Preiselbeer- (60 g)
1/8 Liter saure Sahne
  Salz und Pfeffer, schwarzer
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 480 kcal

Rehfleisch häuten, abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Den gut gekühlten Speck in 5 cm lange, 1 cm breite Streifen schneiden. Fleisch damit gegen Faserrichtung spicken. Braten mit Salz und Pfeffer einreiben.
Margarine im Bräter erhitzen. Fleisch rundherum in 10 Minuten darin anbraten. Mit 1/4 l heißem Wasser ablöschen. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene stellen.
Schmorzeit: 90 Minuten bei 220 °C.

Fleisch aus dem Bräter nehmen. Auf eine vorgewärmte Platte legen, zugedeckt warm stellen. Bratfond im Bräter mit dem restlichen heißen Wasser loskochen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mehl mit Wasser in einem Becher verquirlen. In den Fond rühren. 7 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Preiselbeergelee und saure Sahne in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden. Etwas Soße darüber gießen. Restliche Soße getrennt dazu reichen.

Vorbereitung: 20 Min.
Beilagen: Spätzle, Preiselbeeren, Johannisbeergelee oder Apfelmus. Oder einfach mit Rotkohl und Röstkartoffeln servieren.

Kommentare anderer Nutzer


Harpare

20.04.2010 19:56 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo! 5 Sterne und tausend Dank für das leckere Rezept. :-) Das war ein herrlicher Braten! Bestimmt gibt es den noch ganz oft. Leider hatten wir keine Preiselbeeren im Haus. Bilder sind unterwegs. LG Harpare

SL4YT4NIC

24.12.2010 14:14 Uhr

Vielen Dank! Hat mir mein Weihnachtsreh gerettet... Weil meine bessere Hälfte ja gemeint hat ich brauch des Fleisch ned a Paar Tage vorher. :P Hätt halt gern des mit Wein gemacht aber des braucht 3 Tage Vorbereitung.. :( Aber dank dem tollen Rezept hier is ja nochmal alles gut gegangen.. Hat sehr gut geschmeckt! :D

MfG SL4Y

orangejuice988

22.12.2011 23:58 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Dumme Frage: wie genau "spickt" man ein Bratenfleisch mit Speck?

Haeberle

23.12.2011 12:07 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Entweder mit einem dünnen Spickmesser in das Fleisch Taschen einstechen und die Speckstreifen hineinstecken oder mit einer Spicknadel, da wird die Speckstreifen eingehängt und wie beim stopfen oder nähen durch das Fleisch gezogen. Nachteil speziell mit der Messermethode: Die Fleischoberläche wid zerstört und es kann beim Braten Saft austreten. Besser ist es, ds Bratgut mit Speck scheiben belegen. Mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.

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