Henglein
Rama Cremefine
| Pain fendu von Ketex
(franz. Landbrot mit Sauerteig) sehr lecker und luftig
)
| 500 g | Weizenmehl, 550 |
| 30 g | Mehl, (Roggenvollkornmehl) |
| 30 g | Mehl, (Weizenvollkornmehl) |
| 340 g | Wasser |
| 150 g | Sauerteig, Weizensauerteig (1stufig geführt) |
| 12 g | Salz |
| 6 g | Hefe |
Zubereitung
Das Wasser und die Mehle ca. 1 Minuten kneten, so dass der Teig grob zusammenkommt. Dann den Teig 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
Hefe, Salz und Weizensauerteig dann zufügen und solange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Den Teig in eine Schüssel geben und 90 Minuten gehen lassen. Alle 30 Minuten falten.
Danach die Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und in 2 Hälften teilen und grob zur Kugeln formen. Wieder 15 Minuten ruhen lassen.
Die Teigstücke zu ovalen Laibe formen und in der Mitte mit einem dünnen Nudelholz tief eindrücken. Das Nudelholz hin und her rollen, dass ein Spalt von 5 cm entsteht. Diesen leicht bemehlen und die Teiglinge umgedreht in ein Garkörbchen oder zwischen ein Tuch legen und abdecken. 2 - 2 1/2 Stunden gehen lassen.
Dann umdrehen und auf den Schießer legen und einschießen
Bei 250° anbacken und in 30 Minuten fertig backen.
Hefe, Salz und Weizensauerteig dann zufügen und solange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Den Teig in eine Schüssel geben und 90 Minuten gehen lassen. Alle 30 Minuten falten.
Danach die Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und in 2 Hälften teilen und grob zur Kugeln formen. Wieder 15 Minuten ruhen lassen.
Die Teigstücke zu ovalen Laibe formen und in der Mitte mit einem dünnen Nudelholz tief eindrücken. Das Nudelholz hin und her rollen, dass ein Spalt von 5 cm entsteht. Diesen leicht bemehlen und die Teiglinge umgedreht in ein Garkörbchen oder zwischen ein Tuch legen und abdecken. 2 - 2 1/2 Stunden gehen lassen.
Dann umdrehen und auf den Schießer legen und einschießen
Bei 250° anbacken und in 30 Minuten fertig backen.
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Kommentare anderer Nutzer
ketex 
sagt:
sagt: 14.01.2009 14:46
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 16.01.2009 09:05
Hallo Ketex,
Deine appetitlichen Rezeptbilder verführen wirklich immer wieder zum Nachbacken!
Daher musste ich auch dieses Rezept von Dir unbedingt testen...
Das Brot schmeckt wirklich sehr lecker und ist wunderbar luftig geworden! Bilder habe ich hochgeladen.
Danke fürs Rezept und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
Deine appetitlichen Rezeptbilder verführen wirklich immer wieder zum Nachbacken!
Daher musste ich auch dieses Rezept von Dir unbedingt testen...
Das Brot schmeckt wirklich sehr lecker und ist wunderbar luftig geworden! Bilder habe ich hochgeladen.
Danke fürs Rezept und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
ketex
sagt:
sagt: 16.01.2009 09:10
18.02.2009 17:18
Hallo Gerhard,
mit welchem Mehl hast du den Sauerteig gefüttert 550 oder 1050?
Kann ich von dem restlichen Weizensauerteig auch wie beim Roggensauer eine Sicherung (trocknen) machen? Habe bis jetzt noch nie mit Weizensauer gebacken, dieses Rezept reizt mich aber doch schon sehr.
LG Petterson
mit welchem Mehl hast du den Sauerteig gefüttert 550 oder 1050?
Kann ich von dem restlichen Weizensauerteig auch wie beim Roggensauer eine Sicherung (trocknen) machen? Habe bis jetzt noch nie mit Weizensauer gebacken, dieses Rezept reizt mich aber doch schon sehr.
LG Petterson
ketex
sagt:
sagt: 18.02.2009 17:30
18.02.2009 18:02
ketex
sagt:
sagt: 18.02.2009 18:30
23.02.2009 22:04
Hallo Gerd,
so jetzt habe ich das Brot gebacken. Es ist zwar etwas aufwändig aber seeeeehr lecker und luftig. Dazu braucht man nur einen Käse und einen guten Rotwein:-))
Liebe Grüße Brigitte
so jetzt habe ich das Brot gebacken. Es ist zwar etwas aufwändig aber seeeeehr lecker und luftig. Dazu braucht man nur einen Käse und einen guten Rotwein:-))
Liebe Grüße Brigitte
ketex
sagt:
sagt: 24.02.2009 07:39
14.05.2009 08:49
Guten Morgen,
Super! Komisch, dass so wenige bewertet/nachgebacken haben.
Wir lieben diese Landbrote. Abends zum...........na du schreibst es ja. Sind keine Alltagsbrote, aber leckere Weinbrote *g*
Werde ich sicher immer wieder machen.
Danke für das Rezept
Katinka
Super! Komisch, dass so wenige bewertet/nachgebacken haben.
Wir lieben diese Landbrote. Abends zum...........na du schreibst es ja. Sind keine Alltagsbrote, aber leckere Weinbrote *g*
Werde ich sicher immer wieder machen.
Danke für das Rezept
Katinka
28.05.2009 23:02
Hallo,
dies ist wieder ein ganz tolles Brot von dir, wie all die anderen auch. Ich bin von dem Geschmack ganz begeistert, es ist auch toll aufgegangen und war etwas ganz feines.
Das werde ich nun öfters backen, hab vielen Dank für das schöne Rezept. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dies ist wieder ein ganz tolles Brot von dir, wie all die anderen auch. Ich bin von dem Geschmack ganz begeistert, es ist auch toll aufgegangen und war etwas ganz feines.
Das werde ich nun öfters backen, hab vielen Dank für das schöne Rezept. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
05.06.2009 10:11
Hallo,
ich hätte eine Frage - ich habe nur Roggensauerteig, kann ich den Weizen-ST damit ersetzen oder wird das nix? Sonst würde ich mir eine kleine Menge umzüchten, aber wenn es auch mit Roggen-ST klappen könnte, wär es für mich praktischer. Wenn es nicht klappt, würde ich mich über eine Expertenwort freuen, warum dem so ist :)
Danke schon im Voraus und lg
eorann
ich hätte eine Frage - ich habe nur Roggensauerteig, kann ich den Weizen-ST damit ersetzen oder wird das nix? Sonst würde ich mir eine kleine Menge umzüchten, aber wenn es auch mit Roggen-ST klappen könnte, wär es für mich praktischer. Wenn es nicht klappt, würde ich mich über eine Expertenwort freuen, warum dem so ist :)
Danke schon im Voraus und lg
eorann
07.06.2009 08:24
Hallo Gerd, ein sehr leckeres Brot von Dir. Hab es auch endlich gebacken. Es ist nicht so schön großporig geworden, aber der Geschmack ist super. Leider ist mein "eingedrückter und bemehlter Spalt" fast gar nicht mehr zu sehen. Wie kriegst Du das so gut hin?
Ich werd es auf alle Fälle nochmal probieren.
LG blacky278
Ich werd es auf alle Fälle nochmal probieren.
LG blacky278
Klaus123 
sagt:
sagt: 18.06.2009 15:19
hallo,
wenn ich getrockneten Weizensauerteig nehme, wieviel muß ich dann davon nehmen.
schon mal vielen Dank für die Antwort
Klaus
wenn ich getrockneten Weizensauerteig nehme, wieviel muß ich dann davon nehmen.
schon mal vielen Dank für die Antwort
Klaus
maagi 
sagt:
sagt: 16.07.2009 14:56
Gruß an alle,
mein erstes Sauerteig!!!!!Und dann auch mit so einem Leckeren Brot!Echt super,ich bin sehr zufrieden.
Auf jeden fall werde ich dieses Brot sehr oft machen,es hat uns allem sehr gut geschmeckt und noch lauwarm war´s am besten.
LG: maagi
mein erstes Sauerteig!!!!!Und dann auch mit so einem Leckeren Brot!Echt super,ich bin sehr zufrieden.
Auf jeden fall werde ich dieses Brot sehr oft machen,es hat uns allem sehr gut geschmeckt und noch lauwarm war´s am besten.
LG: maagi
14.08.2009 18:48
Hallo,
heute gab es wieder dein tolles Landbrot das ich sehr gerne backe und ganz das besonders lecker ist. Leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, aber ein neues Foto habe ich hochgeladen.
Hab nochmals vielen Dank für das sehr schöne Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
heute gab es wieder dein tolles Landbrot das ich sehr gerne backe und ganz das besonders lecker ist. Leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, aber ein neues Foto habe ich hochgeladen.
Hab nochmals vielen Dank für das sehr schöne Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
09.11.2009 11:24
Hallo Gerd,
mal wieder ein gelungenes Brot von Dir.......
Sehr schön ausgeglichen im Geschmack, schöne Kruste, flaumige Krume. Besser als jedes Bäckerbrot und dieser schöne Duft im Haus beim Backen.......
Danke für's Rezept
Liebe Grüsse, fenji
mal wieder ein gelungenes Brot von Dir.......
Sehr schön ausgeglichen im Geschmack, schöne Kruste, flaumige Krume. Besser als jedes Bäckerbrot und dieser schöne Duft im Haus beim Backen.......
Danke für's Rezept
Liebe Grüsse, fenji
22.01.2010 20:57
Ich schick auch gleich ein Foto auf die Reise, hab das Brot heut gebacken. Freu mich schon aufs Frühstück morgen...
LG blacky278
LG blacky278
Sahajo 
sagt:
sagt: 15.02.2010 10:02
Hallo,
ich habe das Brot vor ein paar Tagen gebacken. Es ist 'ne Wucht. Riecht wunderbar, schmeckt super. Es ist zwar im Ofen jetzt nicht so sehr aufgegangen, hatte eine sehr feine, kleine, aber gute Porung. Das wird sicher öfter wieder gebacken!
Das erste selbstgebackene helle Brot, das uns rundherum gut schmeckt. Die Kruste ist beim ersten Anschnitt einfach super köstlich.
Deshalb - von mir 5 Punkte, ganz klar!
LG ~ Sahajo
ich habe das Brot vor ein paar Tagen gebacken. Es ist 'ne Wucht. Riecht wunderbar, schmeckt super. Es ist zwar im Ofen jetzt nicht so sehr aufgegangen, hatte eine sehr feine, kleine, aber gute Porung. Das wird sicher öfter wieder gebacken!
Das erste selbstgebackene helle Brot, das uns rundherum gut schmeckt. Die Kruste ist beim ersten Anschnitt einfach super köstlich.
Deshalb - von mir 5 Punkte, ganz klar!
LG ~ Sahajo
23.04.2010 18:21
Hallo,
ein sehr sehr leckeres Brot ist dieses " Pain fendu". Nur 1 - 2 g Salz mehr wäre mir persönlich lieber gewesen. Macht aber nix. Beim nächsten Mal!
Liebe Grüße
Tina
ein sehr sehr leckeres Brot ist dieses " Pain fendu". Nur 1 - 2 g Salz mehr wäre mir persönlich lieber gewesen. Macht aber nix. Beim nächsten Mal!
Liebe Grüße
Tina
26.05.2010 10:51
Hallo
Fand dieses Brot geschmacklich recht gut, aber meine Krume ist irgendwie so großporig geworden. Der Weizensauerteig wollte wieder nicht so recht gehen ( obwohl ich den ganzen Nachmittag gewartet habe) Im Ofen ist er dann hochgeschossen!
Foto habe ich trotzdem gemacht!
Lg. Sissy
Fand dieses Brot geschmacklich recht gut, aber meine Krume ist irgendwie so großporig geworden. Der Weizensauerteig wollte wieder nicht so recht gehen ( obwohl ich den ganzen Nachmittag gewartet habe) Im Ofen ist er dann hochgeschossen!
Foto habe ich trotzdem gemacht!
Lg. Sissy
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 10.07.2010 16:32
Hmmmh.... Lecker !!
Tolles Rezept und auch ne tolle Internetseite von dir Ketex( Hut zieh) !
Danke für,s Rezept das mach ich gern wieder !
Lg Anke
Tolles Rezept und auch ne tolle Internetseite von dir Ketex( Hut zieh) !
Danke für,s Rezept das mach ich gern wieder !
Lg Anke
18.07.2010 17:59
Hallo,
wir sind von dem Brot absolut begeister.
Super lecker, super locker.
Danke für dieses wundervolle Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
wir sind von dem Brot absolut begeister.
Super lecker, super locker.
Danke für dieses wundervolle Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
18.09.2010 14:40
Ein super-leckeres Weizensauerteigbrot. Hab eines von den Brotchen verschenkt und es ist seeehr gut angekommen. Es machte einige Mühe den Teig zu wirken, hat sich aber gelohnt.
LG Riddel
LG Riddel
29.09.2010 06:41
Hallo,
dieses Weißbrot backe ich immer wieder gern!
Der Geschmack ist einfach toll!
Liebe Grüße
Tina
dieses Weißbrot backe ich immer wieder gern!
Der Geschmack ist einfach toll!
Liebe Grüße
Tina
02.02.2011 18:12
Hallo Gerd,
habe heute dein Brot gebacken und als ich es aus dem Ofen holte, dachte ich, es wäre ein Fall für die Tonne.
Es war so toll im Gärkörbchen aufgegangen, aber dann beim Backen immer kleiner/dünner geworden.
Keine Ahnung, wie das passierte.
GESCHMACKLICH: SUPERKLASSE
-- sieht halt nur aus wie ein Ciabatta. -- E G A L !!!!
Liebe Grüße
Amboss110
habe heute dein Brot gebacken und als ich es aus dem Ofen holte, dachte ich, es wäre ein Fall für die Tonne.
Es war so toll im Gärkörbchen aufgegangen, aber dann beim Backen immer kleiner/dünner geworden.
Keine Ahnung, wie das passierte.
GESCHMACKLICH: SUPERKLASSE
-- sieht halt nur aus wie ein Ciabatta. -- E G A L !!!!
Liebe Grüße
Amboss110
10.02.2011 10:54
Hallo Ketex!
Wow- welch Brot! Echt super! Es ist zwar aufwendiger, aber es lohnt sich!
Danke für das schöne Rezept!
Grüße von Kathy
Wow- welch Brot! Echt super! Es ist zwar aufwendiger, aber es lohnt sich!
Danke für das schöne Rezept!
Grüße von Kathy
Biggi80 
sagt:
sagt: 10.02.2011 14:37
Hallo Ketex,
Dein Brot war mein erstes Sauerteigbrot.
Heute wird es zum 3. MAl gebacken, einfach köstlich.
Von mir 5 *, ganz lieben Dank für diese schöne Rezept
LG Biggi
Dein Brot war mein erstes Sauerteigbrot.
Heute wird es zum 3. MAl gebacken, einfach köstlich.
Von mir 5 *, ganz lieben Dank für diese schöne Rezept
LG Biggi
28.02.2011 16:25
hallo,
dieses brot backe ich mittlerweile ca. 1mal in der woche.
es ist wirklich super lecker! danke für das tolle rezept!
fotos sind auf dem weg!
lg
ginni
dieses brot backe ich mittlerweile ca. 1mal in der woche.
es ist wirklich super lecker! danke für das tolle rezept!
fotos sind auf dem weg!
lg
ginni
01.03.2011 19:54
Hallo,
dieses Landbrot schmeckt einfach wunderbar.
Pain fendu wird es bei uns öfter geben das ist sicher.
Danke für dieses schöne Rezept. Geht nicht anders
fünf Sterne müssen sein!!!
LG kwr57
dieses Landbrot schmeckt einfach wunderbar.
Pain fendu wird es bei uns öfter geben das ist sicher.
Danke für dieses schöne Rezept. Geht nicht anders
fünf Sterne müssen sein!!!
LG kwr57
Maitre-de-la-maison
sagt:
sagt: 19.03.2011 13:25
Hallo Ketex,
Super!!!
Besonders lecker mit frischer Knoblauch- oder Kräuterbutter.
LG Dieter
Super!!!
Besonders lecker mit frischer Knoblauch- oder Kräuterbutter.
LG Dieter
25.08.2011 07:56
hallo,
warum auch immer, ich habe bisher vergessen zu kommentieren und zu bewerten.
Schon einige Male gebacken, Ergebniss immer sehr gut.
Wird noch ganz oft gebacken werden.
Super Rezept! Danke dafür.
lg Bibi
warum auch immer, ich habe bisher vergessen zu kommentieren und zu bewerten.
Schon einige Male gebacken, Ergebniss immer sehr gut.
Wird noch ganz oft gebacken werden.
Super Rezept! Danke dafür.
lg Bibi
kräuterhex
sagt:
sagt: 01.01.2012 14:59
Hallo Ketex,
endlich habe ich Dein Brot backen können. Wir hatten es an Silvester zum Fondue. MAN IST DAS LECKER!!!
Ich habe meinen Weizensauerteig mit Typ 1050 gefüttert, was dem Brot eine herrliche Farbe und eine tolle Krume gegeben hat. Und erst diese rösche Kruste mmmhhh. Selbst meine Mutter, die am liebsten nur Brot aus reinem Weißmehl isst, war hin und weg. Dank Deines Rezeptes habe ich Lob von allen Seiten bekommen und ich muss es unbedingt wieder backen. Wir haben beide Laibe verputzt und das zu 4.
Von mir verdiente 5 Sterne.
Herzliche Grüße
Andrea
endlich habe ich Dein Brot backen können. Wir hatten es an Silvester zum Fondue. MAN IST DAS LECKER!!!
Ich habe meinen Weizensauerteig mit Typ 1050 gefüttert, was dem Brot eine herrliche Farbe und eine tolle Krume gegeben hat. Und erst diese rösche Kruste mmmhhh. Selbst meine Mutter, die am liebsten nur Brot aus reinem Weißmehl isst, war hin und weg. Dank Deines Rezeptes habe ich Lob von allen Seiten bekommen und ich muss es unbedingt wieder backen. Wir haben beide Laibe verputzt und das zu 4.
Von mir verdiente 5 Sterne.
Herzliche Grüße
Andrea
19.02.2012 19:13
Hallo,
einfach wunderbar ist dieses Landbrot!!!
War etwas zuviel Wasser im Teig, so dass er etwas lief aber geschmacklich ist das Brot perfekt.
Das wird auf jeden Fall wieder gebacken, dann mit etwas weniger Wasser.
HG Assibaby
einfach wunderbar ist dieses Landbrot!!!
War etwas zuviel Wasser im Teig, so dass er etwas lief aber geschmacklich ist das Brot perfekt.
Das wird auf jeden Fall wieder gebacken, dann mit etwas weniger Wasser.
HG Assibaby
19.02.2012 20:30
Hallo! Habe das Brot heute ausprobiert. Es ist sehr schön geworden, geschmacklich sehr gut. Bei mir hat das Wasser absolut gepasst. Was wiederum zeigt, dass es sehr stark aufs Mehl ankommt.
Ich muss bei jedem deutschen Rezept einige Löffel mehl weniger nehmen, sonst klappt das mit der Flüssigkeit hinten und vorne nicht.
Würde mich wirklich mal interessieren, wie das mit dem Mehl im übrigen EU-Raum aussieht. Geht es da jemandem ähnlich wie mir?
Viele Grüsse, Finntina
Ich muss bei jedem deutschen Rezept einige Löffel mehl weniger nehmen, sonst klappt das mit der Flüssigkeit hinten und vorne nicht.
Würde mich wirklich mal interessieren, wie das mit dem Mehl im übrigen EU-Raum aussieht. Geht es da jemandem ähnlich wie mir?
Viele Grüsse, Finntina
27.03.2012 06:50
Hallo!
Das Brot ist einmalig lecker! Das ist eins der besten Brote die ich bisher gebacken habe. Soo knusprig und innen total fluffig.
Bei mir passte das auch mit der Wasserangabe.
Vielen Dank fuer das Rezept.
Liebe Gruesse
Leeni
Das Brot ist einmalig lecker! Das ist eins der besten Brote die ich bisher gebacken habe. Soo knusprig und innen total fluffig.
Bei mir passte das auch mit der Wasserangabe.
Vielen Dank fuer das Rezept.
Liebe Gruesse
Leeni
teddy-64
sagt:
sagt: 23.04.2012 15:23
Hallo Ketex !
Kann ich auch Sauerteig (nicht trocken) auch aus dem Supermarkt benutzen ?
Gruß teddy
Kann ich auch Sauerteig (nicht trocken) auch aus dem Supermarkt benutzen ?
Gruß teddy
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wollt mal nachfragen wo man den Sauerteig herbekommt?
Grüße aus Karlsruhe
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