Badisches Schneckenrahmsüpple

1	Schalotte(n), gewürfelt
½ Zehe/n	Knoblauch, gewürfelt
1 TL	Butter
3 EL	Wein, trockener Riesling
12	Schnecken mit Fond
	Thymian
	Majoran
	Rosmarin
	Salbei
	Petersilie
	Dill
1 Becher	Sahne
	Salz und Pfeffer
1 Schuss	Cognac

Zubereitung

Schalotte und Knoblauch in Butter andünsten und mit Riesling und Schneckenfond ablöschen, etwas einkochen lassen und vom Feuer nehmen.
Getrocknete Kräuter im Mörser fein zerreiben, frische Kräuter sehr fein hacken und dazugeben.
Sahne zugießen, kurz aufkochen lassen und ca. 45-60 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gewürfelte Schnecken in den letzten 15 Min. zugeben.
Suppe mit einem Schuss Cognac verfeinern.

Arbeitszeit:	ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	23.12.08
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