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Badisches Schneckenrahmsüpple
Zutaten
| 1 | Schalotte(n), gewürfelt |
| 1/2 Zehe/n | Knoblauch, gewürfelt |
| 1 TL | Butter |
| 3 EL | Wein, trockener Riesling |
| 12 | Schnecken mit Fond |
| Thymian | |
| Majoran | |
| Rosmarin | |
| Salbei | |
| Petersilie | |
| Dill | |
| 1 Becher | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Schuss | Cognac |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schalotte und Knoblauch in Butter andünsten und mit Riesling und Schneckenfond ablöschen, etwas einkochen lassen und vom Feuer nehmen.
Getrocknete Kräuter im Mörser fein zerreiben, frische Kräuter sehr fein hacken und dazugeben.
Sahne zugießen, kurz aufkochen lassen und ca. 45-60 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gewürfelte Schnecken in den letzten 15 Min. zugeben.
Suppe mit einem Schuss Cognac verfeinern.
Getrocknete Kräuter im Mörser fein zerreiben, frische Kräuter sehr fein hacken und dazugeben.
Sahne zugießen, kurz aufkochen lassen und ca. 45-60 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gewürfelte Schnecken in den letzten 15 Min. zugeben.
Suppe mit einem Schuss Cognac verfeinern.
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