Das Rindfleisch in einem großen Topf scharf anbraten. Die Knoblauchzehen grob hacken, die Zwiebel in große Stücke schneiden und kurz mitbraten. Mit 1/2 - 1 Flasche Malzbier ablöschen, der Rest geht in den Koch. Jetzt vorsichtig salzen, aber großzügig pfeffern. Tomaten, Mais und Kidneybohnen hinzu geben und bei geschlossenem Topf auf kleiner Flamme 1 Stunde kochen (umrühren nicht vergessen!). Die Chilischoten in Ringe schneiden, mit dem Tomatenmark und den geschnittenen Paprikawürfeln hinzu geben und alles bei offenem Topf weiter köcheln lassen (umrühren nicht vergessen!).

Je länger das Chili köchelt, desto besser wird es. Es sollte mindestens 2 Stunden auf dem Herd stehen. Abschmecken mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Chilipulver und mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Geriebenen Käse und Brot dazu reichen.