Der Alte Teig: Diesen sollte man einige Tage vor der Nutzung ansetzen (wie der Name schon sagt) und im Kühlschrank aufbewahren, er ist sehr wichtig für das Aroma des Teiges. (Wir haben immer Alten Teig auf Vorrat im Kühlschrank, da er sich auch super im Brot macht). Hierzu einfach die Hefe im Wasser auflösen und anschließend das Mehl unterrühren.

Der Pizzateig wird einen Tag/Abend vor der Nutzung hergestellt und über Nacht mit kalter Führung im Kühlschrank aufbewahrt. Dadurch bilden sich wunderbare Blasen im Teig und der Geschmack ist noch besser.

Hierzu am Vortag nun wie folgt vorgehen: Den alten Teig auf Zimmertemperatur bringen (z. B. mit der Mikrowelle auf niedrigster Stufe). Nun Hefe und Salz in eine Schüssel geben, bis sie sich verflüssigt hat (ohne Zugabe von Flüssigkeit!). So, wenn diese beiden Punkte erfüllt sind, gibt man alle Zutaten in eine Schüssel und knetet sie mit den Knethaken des Rührgeräts 8 - 10 min. zu einem geschmeidigen Teig, er sollte sehr weich sein, er darf auch ein bisschen kleben.

Jetzt in eine leicht mit Öl ausgeschmierte Rührschüssel geben und ab in den Kühlschrank (das Öl ist wichtig, um den Teig ohne ihn zu zerstören aus der Schüssel wieder rauszuholen).

Am nächsten Tag geht es dann so weiter: Falls vorhanden, den Backstein auf höchster Temperatur bei Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene im Backofen vorheizen (das dauert bestimmt eine Stunde). Ansonsten einfach ein Blech mit vorheizen! Das ist wichtig für den Pizzaboden, er wird schön knusprig und der Belag wird nicht so trocken, da der Teig schneller gar ist.

Den Teig auf Zimmertemperatur bringen (z. B. mit der Mikrowelle auf niedrigster Stufe). Ihn vorsichtig aus der Schüssel lösen und auf eine bemehlte Fläche geben und anschließend in 7 Portionen teilen (1 Portion entspricht am Ende der Fläche des halben Backsteins).

Den Teig nun extrem flach ausrollen (fast wie bei einem Strudel) und auf Backpapiere legen. Keine Angst! Er geht im Backofen anschließend auf die doppelte Dicke auf. Nun muss man ihn nur noch mit der kalt angerührten Tomatensoße bestreichen und mit Zutaten nach Wahl belegen oder einfach mit Olivenöl bestreichen und Gewürze darauf geben und schon hat man ein super Pizzabrot.

Anschließend nacheinander die Backpapiere auf den vorgeheizten Backstein/ das Backblech ziehen und ca. 10 min. backen und unbedingt Schwaden machen (= Wasserdampf erzeugen). Ich verspreche, dass das ein Genuss der ganz besonderen Art wird!

Im Übrigen: Man kann die Pizza auch super vorbereiten, indem man sie ohne Belag (nur Boden und Tomatensoße) die halbe Backzeit in den Ofen gibt und ausgekühlt einfriert. Man muss sie dann, wenn man Lust auf Pizza hat, nur schnell belegen und 10 – 15 min. in den Backofen geben.