Für die Creme die Gelatine in Eiswasser einweichen. Die Erdbeeren putzen, halbieren und mit etwas Wasser ca. 5-10 Minuten abdeckt kochen.

Die Milch aufkochen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker verrühren und anschließend die kochende Milch schnell unterschlagen. Das Ganze auf einem siedenden Wasserbad unter ständigem Rühren bis ca. 85°C erhitzen. Anschließend die Gelatine ausdrücken, untermengen und kühl stellen. Dabei hin und wieder umrühren. Nun die Kuvertüre schmelzen, die Sahne steif schlagen und beides kühl stellen. Ein Viertel der Creme abnehmen und die Kuvertüre nun untermengen. Unter die restliche Creme die pürierten Erdbeeren mengen. Jetzt wieder ein Viertel der geschlagenen Sahne unter die Schokoladencreme heben und den Rest in die Erdbeercreme mengen.

Dann die Schokoladencreme in eine kleine Springform gießen und anziehen lassen, dazu ca. 5 - 10 in die Kühlschrank stellen. Danach die Erdbeercreme langsam darauf gießen und mit Frischhaltefolie abgedeckt. Mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Anschließend kleine „Kuchenstücke“ schneiden. Mit Minze und dem Orangensalat garniert servieren.

Für den Orangensalat die Orangen filetieren. Den restlichen Saft dabei auspressen und die Filets beiseite legen. Den Saft aufkochen, mit Grand-Manier und Wasser aufgießen und den Zitronensaft zugeben. Kurz aufkochen lassen, dabei den Zucker zugeben. Nun nach Bedarf mit Speisestärke binden. Sobald der Fond leicht abgekühlt ist, die Orangenfilets abschließend zugeben.