Dinkelmehl in eine Schüssel geben. Quark, Salz, Öl und Zucker zugeben. Hefe darüber bröckeln.
Alles unter Zugabe des Wassers gut verrühren. Am Besten mit einer Rührmaschine. Es soll ein weicher, nicht mehr klebender Teig entstehen. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, nur kurz durchkneten, möglichst wenig Mehl dazu nehmen.
Den Teig in etwa 10 gleichschwere Stücke mit der Teigkarte teilen. Ich teile jeweils in eine quadratische Form und zieh den Teig leicht in Form und lege sie auf ein Backblech mit Papier.
Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Umluftbackofen auf 200° vorheizen.

Teiglinge schön nass machen, mit viel Sesam bestreuen (ich röste ihn vorher leicht an, dann schmeckt er nussiger).
Maismehl leicht darüber streuen.
Den Backofen schwaden und die Brötchen 20 min backen.