Für die Mousse:
Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen.
In der Zwischenzeit Ricotta mit dem Zucker und dem Wein cremig rühren. Gelatine ausdrücken, Sahne dazugeben und in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig(!) erwärmen (ja nicht kochen) bis sie flüssig ist. Etwas Ricottamasse in die aufgelösten Gelatine geben, gut verrühren, dann restliche Ricottamasse dazugeben und verrühren.
Eiweiß sehr steif schlagen, vorsichtig mit einem Teigschaber o.ä. unter die Masse heben und in kleine Förmchen (zum Stürzen) füllen. Im Kühlschrank für mind. 2 Stunden fest werden lassen.

Für die Sauce:
Himbeeren falls tiefgekühlt in einer Schüssel auftauen lassen. Zucker und einen Schuss Likör dazugeben, im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen.

Servieren:
Mousse auf einen Teller stürzen, Himbeersauce herum geben und evtl. mit Minzblättern garnieren.

Alkoholfreie Variante:
Ricotta mit Sahne statt dem Dessertwein cremig rühren und den Likör in der Sauce weglassen.