| Gewürzorangen auf Zimtmousse
schönes, weihnachtliches Dessert, kann vorbereitet werden, auch als Fingerfood geeignet
)
| 3 | Orange(n) |
| 1 | Orange(n), unbehandelt |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 30 g | Zucker |
| 50 ml | Weißwein, trocken |
| 30 ml | Wermut, (Noilly Prat) |
| 80 ml | Grand-Marnier |
| 50 ml | Portwein |
| 1 | Sternanis |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| ½ Stange/n | Zimt |
| 2 | Nelke(n) |
| 3 Körner | Piment |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Msp. | Lebkuchengewürz |
| Speisestärke, etwas | |
| Für die Creme: | |
| 40 g | Butter, weich |
| 10 g | Puderzucker |
| 2 | Eigelb |
| 20 g | Schnaps, (Quittenschnaps) |
| 100 g | Schokolade, weiße |
| 200 g | Sahne |
| Zimt, gemahlen | |
| Zucker |
Zubereitung
Von der unbehandelten Orange und Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Von den anderen Orangen die Schale abschneiden wie beim filetieren und sie dann in Scheiben schneiden.
Den Zucker karamellisieren lassen, den Abrieb zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Die restlichen Zutaten zugeben, alles zusammen aufkochen und leicht mit Speisestärke binden.
Die Orangenscheiben mit dem heißen Fond übergießen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
Die Schokolade über einem Wasserbad (nur mit Wasserdampf!) bei geringer Hitze schmelzen.
Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, die Eigelbe nach und nach dazurühren.
Den Quittenschnaps leicht erwärmen und in die temperierte Schokolade rühren. Anschließend die Schokolade in die Butter-Zucker-Eigelb-Masse rühren und gemahlenen Zimt nach Geschmack zugeben.
Die Sahne mit einer Prise Zucker steif schlagen und unter die Schoko-Masse heben. Das Mousse in kleine Weckgläschen (80 ml) füllen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Das Mousse kann problemlos bereits am Vortag gemacht werden.
Anrichtweise:
etwas von dem Gewürzsud auf das Mousse geben. Den Glasdeckel auflegen und darauf die in Stückchen geschnittenen Orangen legen. Mit einem Gewürz aus dem Sud garnieren.
Den Zucker karamellisieren lassen, den Abrieb zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Die restlichen Zutaten zugeben, alles zusammen aufkochen und leicht mit Speisestärke binden.
Die Orangenscheiben mit dem heißen Fond übergießen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
Die Schokolade über einem Wasserbad (nur mit Wasserdampf!) bei geringer Hitze schmelzen.
Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, die Eigelbe nach und nach dazurühren.
Den Quittenschnaps leicht erwärmen und in die temperierte Schokolade rühren. Anschließend die Schokolade in die Butter-Zucker-Eigelb-Masse rühren und gemahlenen Zimt nach Geschmack zugeben.
Die Sahne mit einer Prise Zucker steif schlagen und unter die Schoko-Masse heben. Das Mousse in kleine Weckgläschen (80 ml) füllen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Das Mousse kann problemlos bereits am Vortag gemacht werden.
Anrichtweise:
etwas von dem Gewürzsud auf das Mousse geben. Den Glasdeckel auflegen und darauf die in Stückchen geschnittenen Orangen legen. Mit einem Gewürz aus dem Sud garnieren.
Kommentare anderer Nutzer
23.11.2009 18:08
23.11.2009 19:05
Hallo bushcook,
danke für den Hinweis. Ich hab sie jetzt im Keller stehn. Aber ich behalte sie auf jeden Fall im Auge. Hab ein ähnliches Rezept (auch heute gemacht) da kommt gar kein Zucker rein und keinen Zitronensaft. Nur Orangensaft, Vanilleschote und Grand Marnier. Das soll man 4 Wochen ziehen lassen.
Werde jedenfalls ein gutes Auge auf die Sache haben.
Lg Schoferle
danke für den Hinweis. Ich hab sie jetzt im Keller stehn. Aber ich behalte sie auf jeden Fall im Auge. Hab ein ähnliches Rezept (auch heute gemacht) da kommt gar kein Zucker rein und keinen Zitronensaft. Nur Orangensaft, Vanilleschote und Grand Marnier. Das soll man 4 Wochen ziehen lassen.
Werde jedenfalls ein gutes Auge auf die Sache haben.
Lg Schoferle
24.12.2009 18:29
Frohe Weihnachten bushcook,
sodele, wir haben die Löffelchen gerade auf die Seite gelegt. Die Gewürzorangen mit Panna Cotta genossen und sind hochzufrieden. Ich kann nur sagen: perfekt!!
Es lohnt sich, die Gewürzorangen 4 Wochen zu marinieren. Es schmeckte göttlich. Ich kann es nur empfehlen. Und werde somit in Produktion gehen.
Vielen Dank für das tolle Rezept und frohe Weihnachten wünscht
Schoferle
sodele, wir haben die Löffelchen gerade auf die Seite gelegt. Die Gewürzorangen mit Panna Cotta genossen und sind hochzufrieden. Ich kann nur sagen: perfekt!!
Es lohnt sich, die Gewürzorangen 4 Wochen zu marinieren. Es schmeckte göttlich. Ich kann es nur empfehlen. Und werde somit in Produktion gehen.
Vielen Dank für das tolle Rezept und frohe Weihnachten wünscht
Schoferle
01.01.2010 19:09
Hallo bushcook,
ich habe über die Feiertage Deine Gewürzorangen, allerdings ohne Crème, hergestellt. Ich habe mich bis auf die Zitrone an das Rezept gehalten, von der jedoch nur die halbe Menge Saft genommen, da die Orangen nicht sehr süß waren. Die Orangen und die Marinade sind so etwas von lecker, die Teller wurden abgeleckt!!! Die Orangen gewinnen noch, wenn man sie etwas länger marinieren lässt, bei mir stand der Rest einen weiteren Tag im Kühlschrank. Dazu gab es fertig gekauftes Zimteis. Foto ist hochgeladen.
Danke für das tolle Rezept!
Gruß Alex
ich habe über die Feiertage Deine Gewürzorangen, allerdings ohne Crème, hergestellt. Ich habe mich bis auf die Zitrone an das Rezept gehalten, von der jedoch nur die halbe Menge Saft genommen, da die Orangen nicht sehr süß waren. Die Orangen und die Marinade sind so etwas von lecker, die Teller wurden abgeleckt!!! Die Orangen gewinnen noch, wenn man sie etwas länger marinieren lässt, bei mir stand der Rest einen weiteren Tag im Kühlschrank. Dazu gab es fertig gekauftes Zimteis. Foto ist hochgeladen.
Danke für das tolle Rezept!
Gruß Alex
15.12.2010 11:34
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
dieses Dessert ist einfach klasse!
Leider ist mir die Schokolade in dem Moment wo der Likör zukommt wieder fest geworden. Dadurch hatten wir kleine Schokostückchen in der Creme. Den Gästen hat es gefallen:-)
Danke für das Rezept
Heike
dieses Dessert ist einfach klasse!
Leider ist mir die Schokolade in dem Moment wo der Likör zukommt wieder fest geworden. Dadurch hatten wir kleine Schokostückchen in der Creme. Den Gästen hat es gefallen:-)
Danke für das Rezept
Heike
19.12.2010 19:34
Hallo bushcook,
auf Deine Desertempfehlung für unser Weihnachtsmenue habe ich heute Deine Gewürzorangen bereits schon fertig in ein Glas zum marinieren gegeben. Dort dürfen sie ziehen bis zum Heilig Abend. Wir haben allerdings die Orangen komplett filetiert. Ich habe schon mal die Marinade probiert, ist wirklich sehr lecker, bin gespannt wie sich der Geschmack noch entwickelt. Das einzige was mir fehlte war die Sternanis, da ich der Meinung war ich hätte noch welche im Haus. Rückmeldung folgt....
LG Jicky
auf Deine Desertempfehlung für unser Weihnachtsmenue habe ich heute Deine Gewürzorangen bereits schon fertig in ein Glas zum marinieren gegeben. Dort dürfen sie ziehen bis zum Heilig Abend. Wir haben allerdings die Orangen komplett filetiert. Ich habe schon mal die Marinade probiert, ist wirklich sehr lecker, bin gespannt wie sich der Geschmack noch entwickelt. Das einzige was mir fehlte war die Sternanis, da ich der Meinung war ich hätte noch welche im Haus. Rückmeldung folgt....
LG Jicky
anja731 
sagt:
sagt: 20.12.2010 16:32
Ich habe das Rezept heute ausprobiert. Es ist natürlich noch nicht komplett durchgezogen, aber bisher macht es einen superleckeren Eindruck.
Ein Problem ist bei der Zubereitung aufgetreten: Die Schokolade gerinnt, wenn man den Schnaps zugibt, egal bei welcher Temperatur und wie sorgfältig man es macht. Das Rezept funktioniert besser, wenn die Schokolade erst in die Butter-Zucker-Eiercreme rührt und danach den Schnaps zugibt.
Ein Problem ist bei der Zubereitung aufgetreten: Die Schokolade gerinnt, wenn man den Schnaps zugibt, egal bei welcher Temperatur und wie sorgfältig man es macht. Das Rezept funktioniert besser, wenn die Schokolade erst in die Butter-Zucker-Eiercreme rührt und danach den Schnaps zugibt.
25.12.2010 21:16
Das Dessert hat mein Heiligabend Menü perfekt abgeschlossen. Das längere Ziehen der Orangen in der Marinade war sehr gut. Habe sogar noch etwas übrig das gibt es dann morgen nochmal zum Nachtisch. Ich habe die Gewürzorangen zu Zimt-Panacotta serviert.
LG Jicky
LG Jicky
umi_at_chefkoch 
sagt:
sagt: 11.03.2011 09:40
Hallo bushcook,
jetzt habe ich deine Gewürzorangen bereits 2x gemacht: Einmal nur die Orangen, die dann die Basis einer Gewürzorangen-Mousse wurden, und einmal das komplette Rezept:
Bei Letzterem hatte ich zunächst Bedenken, da ich das Dessert in etwas zu großen Schälchen angerichtet hatte, d.h. die Portionen wurden dann doch unverhältnismäßig groß... aber in wenigen Minuten war alles aufgegessen. Kam also sehr gut bei meinen Gästen an. ;-)
Nur habe ich beide Male die Orangen filetiert - die kleine Mehrarbeit schien mir angebracht.
LG, Kai
jetzt habe ich deine Gewürzorangen bereits 2x gemacht: Einmal nur die Orangen, die dann die Basis einer Gewürzorangen-Mousse wurden, und einmal das komplette Rezept:
Bei Letzterem hatte ich zunächst Bedenken, da ich das Dessert in etwas zu großen Schälchen angerichtet hatte, d.h. die Portionen wurden dann doch unverhältnismäßig groß... aber in wenigen Minuten war alles aufgegessen. Kam also sehr gut bei meinen Gästen an. ;-)
Nur habe ich beide Male die Orangen filetiert - die kleine Mehrarbeit schien mir angebracht.
LG, Kai
20.12.2011 09:01
Hallo,
dieses Jahr gab und gibt es wieder die Gewürzorangen. Diesmal habe ich auf den Weißwein verzichtet und es hat mir noch besser geschmeckt. Die Mehrarbeit des filetieren der Orangen lohnt sich!
LG Jicky
dieses Jahr gab und gibt es wieder die Gewürzorangen. Diesmal habe ich auf den Weißwein verzichtet und es hat mir noch besser geschmeckt. Die Mehrarbeit des filetieren der Orangen lohnt sich!
LG Jicky
-sommerkind- 
sagt:
sagt: 26.12.2011 22:14
Ich habe zum Weihnachtsessen mit der Verwandtschaft deine Gewürzorangen als Dessert gemacht und alle waren RESTLOS begeistert!
Musste hoch und heilig versprechen das Rezept weiterzugeben :-)
Die Orangen sind aber auch wirklich ein Traum und es macht großen Spaß, sie vorzubereiten.
Habe die Orangen ebenfalls komplett filitiert, den Saft dabei aufgefangen und damit die Speisestärke angerührt, mit der ich später den Sud gebunden habe. Außerdem kam ein Schuss des Saftes auch direkt mit in den Sud hinein. Dadurch hatte ich mehr Flüssigkeit, aber ich fand die Konsistenz der "fertigen" Orangensoße nach 3 Nächten Ziehzeit sehr gelungen. Ich habe 1-2 EL Speisestärke benötigt.
Fotos werden noch folgen, ich hab die Orangen zu einem anderen Zimtmousse gereicht, da ich nicht noch mehr Alkohol verwenden wollte.
Die Kombination Gewürzorange + Zimtmousse ist aber definitiv der WAHNSINN! Danke also für die Anregung!
5 Sterne und einen guten Rutsch ins neue Jahr :)
Musste hoch und heilig versprechen das Rezept weiterzugeben :-)
Die Orangen sind aber auch wirklich ein Traum und es macht großen Spaß, sie vorzubereiten.
Habe die Orangen ebenfalls komplett filitiert, den Saft dabei aufgefangen und damit die Speisestärke angerührt, mit der ich später den Sud gebunden habe. Außerdem kam ein Schuss des Saftes auch direkt mit in den Sud hinein. Dadurch hatte ich mehr Flüssigkeit, aber ich fand die Konsistenz der "fertigen" Orangensoße nach 3 Nächten Ziehzeit sehr gelungen. Ich habe 1-2 EL Speisestärke benötigt.
Fotos werden noch folgen, ich hab die Orangen zu einem anderen Zimtmousse gereicht, da ich nicht noch mehr Alkohol verwenden wollte.
Die Kombination Gewürzorange + Zimtmousse ist aber definitiv der WAHNSINN! Danke also für die Anregung!
5 Sterne und einen guten Rutsch ins neue Jahr :)
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habe heute diese Gewürzorangen gemacht. Allerdings hab ich nur die Orangen zubereitet, also ohne Creme.
Ich habe sie in Scheiben geschnitten und in ein Glas geschichtet, den Zucker karamellisiert und mit den Flüssigkeiten abgelöscht. Zitrusschalen und Gewürze dazu, einmal aufkochen lassen und sofort über die Orangen geschüttet. Glas gleich verschlossen. So sollen sie nun mal für ca. 4 Wochen stehen.
Am 24.12. wollen wir sie dann mit Panna Cotta als Dessert genießen.
Lg Schoferle
Und wenn sie uns geschmeckt haben (wovon ich ausgehe) vergebe ich auch Punkte.
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