Das feinste Fleisch sind Filetspitzen, aber ein normales Beefsteak tut es auch. Dabei darauf achten, dass das Fleisch ganz frisch durchgedreht wird. Es soll noch hellfarbig, also nicht zu sehr abgehangen sein.

Aus allen anderen Zutaten - außer dem Fleisch und dem Cognac - eine dickcremige Sauce Tatar rühren: Dazu die Eigelbe mit dem Schneebesen cremig schlagen. Den Senf und - sehr langsam - das Olivenöl dazu geben. Die Sauce darf dabei nicht gerinnen. Wenn sie dick genug ist, die übrigen Zutaten dazu geben und evtl. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Nun mit zwei Gabeln das Hackfleisch unter die Sauce mischen und zum Schluss mit dem Cognac verfeinern.

Je nach Geschmack zusammen mit warmem Toastbrot oder Vollkornbrot und frischer Butter servieren.