Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchenrücken mit frischen Feigen
| 2 | Kaninchenrücken (in 8-10 cm Stücke) |
| 200 g | Schalotte(n), klein gehackt |
| 10 | Feige(n), frische |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Öl |
| 150 ml | Wein, weiß |
| 400 ml | Fond (Wildfond od. Hühnerfond) |
| 1 TL | Zimt |
| Salz, grobes | |
| Pfeffer, groben weißen, aus der Mühle |
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kaninchenrückenteile auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
In einer Bratpfanne Öl und Butter erhitzen und die Kaninchenteile beidseitig rasch anbraten. Danach die kleingehackten Schalotten dazugeben, ebenfalls kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen. Vier Feigen abschälen und in kleine Stücke schneiden und zu den Kaninchen geben. Mit Wildfond aufgießen, zudecken und im Rohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Nach den 30 Minuten die restlichen ungeschälten, an der oberen Seite kreuzweise eingeschnitten Feigen dazusetzen. Das Ganze noch einmal für 15 Minuten ins Rohr geben. Danach die Kaninchenteile sowie die ganzen Feigen aus der Bratpfanne nehmen und im Rohr
bei 100 Grad warm stellen.
Die Sauce mit dem Mixstab pürieren, Zimt darunter rühren und nochmals abschmecken. Eventuell mit einem Schuss Cognac würzen.
Tipp: Die Kaninchenteile mit den Feigen auf vorgewärmte Teller auf einen Saucenspiegel servieren.
Dazu passen sehr gut feine handgemachte Bandnudel oder Gnocci.
Mein Weintipp: "Beaujolais Primeur"
In einer Bratpfanne Öl und Butter erhitzen und die Kaninchenteile beidseitig rasch anbraten. Danach die kleingehackten Schalotten dazugeben, ebenfalls kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen. Vier Feigen abschälen und in kleine Stücke schneiden und zu den Kaninchen geben. Mit Wildfond aufgießen, zudecken und im Rohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Nach den 30 Minuten die restlichen ungeschälten, an der oberen Seite kreuzweise eingeschnitten Feigen dazusetzen. Das Ganze noch einmal für 15 Minuten ins Rohr geben. Danach die Kaninchenteile sowie die ganzen Feigen aus der Bratpfanne nehmen und im Rohr
bei 100 Grad warm stellen.
Die Sauce mit dem Mixstab pürieren, Zimt darunter rühren und nochmals abschmecken. Eventuell mit einem Schuss Cognac würzen.
Tipp: Die Kaninchenteile mit den Feigen auf vorgewärmte Teller auf einen Saucenspiegel servieren.
Dazu passen sehr gut feine handgemachte Bandnudel oder Gnocci.
Mein Weintipp: "Beaujolais Primeur"
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Kommentare anderer Nutzer
17.04.2012 09:10
Hallo,
bin mit dem Rezept nicht so gut zurechtgekommen.
Geschmacklich war es ganz in Ordnung, aber die Garzeit für den Rücken war --- obwohl ich sie verkürzt hatte und mit der Temperatur runtergegangen bin ---- m. E. viel zu lang.
Mit einer deutlich kürzeren Garzeit könnte ich es mir aber recht gut vorstellen.
LG Carrara
bin mit dem Rezept nicht so gut zurechtgekommen.
Geschmacklich war es ganz in Ordnung, aber die Garzeit für den Rücken war --- obwohl ich sie verkürzt hatte und mit der Temperatur runtergegangen bin ---- m. E. viel zu lang.
Mit einer deutlich kürzeren Garzeit könnte ich es mir aber recht gut vorstellen.
LG Carrara
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Die Kombination Huhn (hatte leider kein Kaninchen im Haus), Feigen, Zimt ist einfach super lecker!
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