Henglein
Rama Cremefine
| Tomatenessig
)
| ½ Liter | Essig (Weißweinessig) oder weißer Balsamico |
| 1 kg | Cocktailtomaten oder kleine, feste und reife Tomaten |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 2 TL | Meersalz bzw. Salz |
| 1 EL | Zucker |
| 3 | Knoblauchzehe(n), zerdrückte |
| 5 | Pfefferkörner, schwarze |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
Zubereitung
Die Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und in ein sauberes großes Glas füllen.
Die Zwiebel häuten und in Scheiben schneiden. Den Weißweinessig bzw. Balsamico mit den Zwiebelringen, Salz, Zucker, zerdrückten Knoblauchzehen, Rosmarin und Pfefferkörnern in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen und den Sud anschließend über die Tomaten gießen. Das Glas verschließen und 14 Tage an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen, dabei ab und zu durchschütteln.
Danach den Essig durch ein feinmaschiges Sieb seihen und danach noch filtern. In eine vorbereitete Flasche füllen und verschließen.
Das ist ein feiner, würziger Essig für Dressings und mediterrane Gemüsesalate.
Die Zwiebel häuten und in Scheiben schneiden. Den Weißweinessig bzw. Balsamico mit den Zwiebelringen, Salz, Zucker, zerdrückten Knoblauchzehen, Rosmarin und Pfefferkörnern in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen und den Sud anschließend über die Tomaten gießen. Das Glas verschließen und 14 Tage an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen, dabei ab und zu durchschütteln.
Danach den Essig durch ein feinmaschiges Sieb seihen und danach noch filtern. In eine vorbereitete Flasche füllen und verschließen.
Das ist ein feiner, würziger Essig für Dressings und mediterrane Gemüsesalate.
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Kommentare anderer Nutzer
turbo-lenta 
sagt:
sagt: 16.09.2009 10:16
Hallo,
habe gerade den Essig angesetzt, mit den letzten Tomaten aus dem Garten. Leider nur noch 500g.
Habe alles in eine 1l Flasche getan, ist jetzt eben voll. Geht das gut, oder muss noch Platz sein?
LG
Lenta
habe gerade den Essig angesetzt, mit den letzten Tomaten aus dem Garten. Leider nur noch 500g.
Habe alles in eine 1l Flasche getan, ist jetzt eben voll. Geht das gut, oder muss noch Platz sein?
LG
Lenta
Nela67 
sagt:
sagt: 17.09.2009 07:41
Hilfreiche Antwort:
Servus turbo-lenta,
meinst Du mit Deiner Frage, daß sich der Essig so "vermehren" könnte, daß er aus der Flasche hüpft?
Da kann ich Dich beruhigen, allerdings frage ich mich, wie Du die Tomaten wieder aus der Flasche bekommen möchtest.
Weißblaue Grüße,
Nela67
meinst Du mit Deiner Frage, daß sich der Essig so "vermehren" könnte, daß er aus der Flasche hüpft?
Da kann ich Dich beruhigen, allerdings frage ich mich, wie Du die Tomaten wieder aus der Flasche bekommen möchtest.
Weißblaue Grüße,
Nela67
turbo-lenta
sagt:
sagt: 17.09.2009 07:52
Nela67
sagt:
sagt: 19.09.2009 08:29
Servus Lenta,
also groß "vermehren" tut sich der Essig im Gefäß nicht.........Deine Flasche müßte gerade so reichen.
Ich an Deiner Stelle würde mit einem "gut geschrubbten" Kochlöffelstiel einmal gut umrühren, dann sind die Zwiebeln auch gut verteilt.
Weißblaue Grüße,
Nela67
also groß "vermehren" tut sich der Essig im Gefäß nicht.........Deine Flasche müßte gerade so reichen.
Ich an Deiner Stelle würde mit einem "gut geschrubbten" Kochlöffelstiel einmal gut umrühren, dann sind die Zwiebeln auch gut verteilt.
Weißblaue Grüße,
Nela67
bernd45739 
sagt:
sagt: 03.10.2009 16:35
Hej - soll der Essigsud nach dem Aufkochen möglichst heiß eingefüllt werden oder soll man den Sud erst abkühlen lassen?
Gruß
Bernd
Gruß
Bernd
Nela67
sagt:
sagt: 04.10.2009 09:48
bernd45739
sagt:
sagt: 04.10.2009 10:22
Danke sehr, habe ich mir auch schon so gedacht, aber ich wollte sicher gehen........
Gruß
Bernd
Gruß
Bernd
turbo-lenta
sagt:
sagt: 19.10.2009 20:14
Hallo Nela,
habe heute den Essig gekostet, war schön würzig und nicht zu sauer.
LG
Lenta
habe heute den Essig gekostet, war schön würzig und nicht zu sauer.
LG
Lenta
Nela67
sagt:
sagt: 22.10.2009 13:49
08.01.2010 16:51
Hallo Nela67,
danke für dieses tolle Rezept!!! Ich habe den Essig einmal mit Balsamico hergestellt. Ist sehr gut geworden, dennoch werde ich beim nächsten Mal den Versuch mit Weissweinesssig starten, da ich noch einen Essig in dieser Richtung mit mehr Säure suche. Auf jeden Fall werde ich die doppelte Menge machen, damit immer genug davon im Haus ist;-)
Liebe Grüße
Lilli
danke für dieses tolle Rezept!!! Ich habe den Essig einmal mit Balsamico hergestellt. Ist sehr gut geworden, dennoch werde ich beim nächsten Mal den Versuch mit Weissweinesssig starten, da ich noch einen Essig in dieser Richtung mit mehr Säure suche. Auf jeden Fall werde ich die doppelte Menge machen, damit immer genug davon im Haus ist;-)
Liebe Grüße
Lilli
turbo-lenta
sagt:
sagt: 08.10.2010 11:27
Hallo Nela,
gestern habe ich wieder deinen leckeren Tomatenessig abgefiltert.
Hier noch ein Tipp zur Verwertung der Tomatenreste: http://www.chefkoch.de/rezepte/1123471218631337/Ingrids-Tomaten-Apfel-Chutney.html damit kochen! Schmeckt saulecker ,-)
LG
Lenta
gestern habe ich wieder deinen leckeren Tomatenessig abgefiltert.
Hier noch ein Tipp zur Verwertung der Tomatenreste: http://www.chefkoch.de/rezepte/1123471218631337/Ingrids-Tomaten-Apfel-Chutney.html damit kochen! Schmeckt saulecker ,-)
LG
Lenta
eflip
sagt:
sagt: 30.11.2010 12:54
Das ist ja mal eine total geniale Idee. Hab den Essig am Wochenende endlich gefiltert. Alle sind absolut begeistert, einfach nur oberlecker. Besten Dank für die tolle Idee, wird bestimmt noch oft wiederholt!!
26.02.2011 16:04
Ich freue mich schon auf die Tomatensaison. Der wird wieder gemacht!
Ich lasse allerdings den Rosmarin weg - und werde es mal mit Basilikum versuchen.
Ich lasse allerdings den Rosmarin weg - und werde es mal mit Basilikum versuchen.
marimanstein 
sagt:
sagt: 29.07.2011 11:07
Dieser Essig hat ein ganz feines Aroma, er ist wirklich toll. Als Geschenk ist er auch dekorativ, weil er eine so schöne Farbe hat. Kann ich nur empfehlen! Viele Grüße
marimanstein
marimanstein
nicoleunddirk 
sagt:
sagt: 08.09.2011 17:40
Ich habe gestern die letzte Flasche des letztjährigen Essigs geöffnet ( insges. 4 Liter), heute hab ich alle Zutaten gekauft für einen neuen Ansatz.
Das Rezept ist gigantisch!
Ich peppe es noch etwas auf mit 1-2 Chilies, spiele noch mit etwas Lorbeer im Sud......
DANKE für das tolle Rezept!
Das Rezept ist gigantisch!
Ich peppe es noch etwas auf mit 1-2 Chilies, spiele noch mit etwas Lorbeer im Sud......
DANKE für das tolle Rezept!
kruemelheidi 
sagt:
sagt: 18.09.2011 00:15
Ich habe heute auch meinen ersten Tomatenessig abgefüllt. Er schmeckt wirklich toll. Danke für das schöne Rezept.
die3wölfe
sagt:
sagt: 03.11.2011 19:55
Schon seit längerem habe ich das Rezept gespeichert und vor zwei Wochen endlich angesetzt. Heute habe ich den Essig abgeseiht und nochmal das Rezept durchgelesen. Da ist mir aufgefallen, dass ich den Essigsud überhaupt nicht aufgekocht , sondern einfach kalt über die Tomaten gegossen habe. Der Essig hat sich jetzt auch nach dem abseihen total abgesetzt. Oben ist er ganz hell und unten ist er rot. Durch einen Filter habe ich den Essig laufen lassen. Ist das aufkochen sehr wichtig???Kann ich das ganze nun entsorgen? Was mach ich bloß? Kannst Du mir helfen?
lg
die3wölfe
lg
die3wölfe
Nela67
sagt:
sagt: 04.11.2011 13:13
Servus,
ich denke nicht, daß der Essig dadurch schlecht werden könnte, allerdings bin ich mir ziemlich sicher, daß er etwas fad sein könnte, denn durch das Aufkochen der Zutaten wird er "geschmackiger".
Wenn Du eine Stoffwindel im Haus hast, dann lege diese in ein feinmaschiges Sieb und seihe den Essig nochmal durch, er ist dann klar, denn das Rote sind die Schwebeteilchen der Tomaten und die setzen sich unten ab.
Ich seihe den Essig erst durch ein Sieb, dann kommt die Windel dran und dann erst die Kaffeefilter.
*winkewinke*
Nela67
ich denke nicht, daß der Essig dadurch schlecht werden könnte, allerdings bin ich mir ziemlich sicher, daß er etwas fad sein könnte, denn durch das Aufkochen der Zutaten wird er "geschmackiger".
Wenn Du eine Stoffwindel im Haus hast, dann lege diese in ein feinmaschiges Sieb und seihe den Essig nochmal durch, er ist dann klar, denn das Rote sind die Schwebeteilchen der Tomaten und die setzen sich unten ab.
Ich seihe den Essig erst durch ein Sieb, dann kommt die Windel dran und dann erst die Kaffeefilter.
*winkewinke*
Nela67
die3wölfe
sagt:
sagt: 04.11.2011 13:57
Danke Nela für die schnelle Antwort. Ich glaub, ich probiers einfach noch mal und mache es diesmal genau nach Rezept. Wie heißt es so schön, wer lesen kann ist klar im Vorteil. :-)
lg
Sabine
lg
Sabine
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Heute konnte ich den Essig endlich probieren. Leider habe ich etwas zu wenig Rosmarin gehabt, wird aber morgen nochmal angesetzt.
LG
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