Blätterteig etwa 3mm dick auswallen und Rechtecke von 14x10 cm schneiden. Auf Backblech geben, 30 Minuten ruhen lassen.
Mit Ei bestreichen und bei 200 Grad im Backofen oder im Konvektomaten backen.
Einen Deckel wegschneiden.

Trüffel in feine Scheiben schneiden.
Enteleber in Scheiben schneiden.
Leber in der Hälfte der Butter sautieren, würzen und auf die Blätterteigkissen verteilen.
Bratrückstand mit Cognac deglacieren, Kalbs-Jus beigeben, zur Hälfte einkochen.
Sauce mit restlicher Butter aufmontieren, mit feinen Trüffelscheiben vermischen und über die Leber geben.
Auf die warmen Blätterteigkissen verteilen, Deckel schräg aufsetzen.