Für den Hefeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, dabei in die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker und das Salz hinein geben. Die Hefe zerbröckeln, in der Milch auflösen und in die Mulde gießen. Alle Zutaten mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt ca. 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Plunderteig die kalte Butter rasch mit dem Mehl verkneten, zu einem Ziegel formen und 15 Minuten kühlen.

Den Hefeteig zu einer Platte von 20 cm x 25 cm ausrollen. Den Butterziegel nun zu einer Platte von 15 cm x 15 cm ausrollen und auf die Mitte der Hefeteigplatte legen. Die Ränder der Hefeteigplatte rundum mit wenig Wasser bestreichen und die Butterplatte vollständig damit einhüllen.
Den Teigblock auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig nach allen Seiten zu einer Platte von 30 cm x 20 cm ausrollen. Das linke Drittel der schmalen Teigseite über das mittlere Drittel klappen, das rechte darüber klappen. So liegen 3 Schichten übereinander. Den Teig nach dieser ersten "einfachen Tour" mindesten 10 Minuten kühl stellen. Auf die gleiche Weise noch 2 Touren durchführen und immer wieder kühlen.
Den Teig nun zu einer Platte von 27 cm x 60 cm ausrollen und in Rechtecke von 9 cm x 12 cm schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Welche Art von Schokolade man nun für die Füllung wählt, bleibt ganz dem eigenen Geschmack überlassen: Es eignen sich dünne Riegel, 2-3 Stücke einer Tafelschokolade oder temperierte Kuvertüre, die dann mit dem Spritzbeutel in Streifen aufgespritzt wird. Die Schokolade an einer Schmalseite des Rechtecks auflegen oder aufspritzen und den Teig einrollen. Die Rollen auf das Blech setzen, kurz gehen lassen und mit Eigelb bestreichen.

In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 15-17 Minuten backen.