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Gefüllte Artischocken auf türkische Art
Für 4 Personen mit Weißbrot serviert oder für 2 Personen je 2 Artischocken
Zutaten
| 200 g | Hackfleisch (Rind), fettarmes |
| 4 m.-große | Artischocke(n) |
| 1/2 | Zitrone(n), der Saft davon |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), gehackte |
| 3 | Frühlingszwiebel(n), in Ringe geschnittene |
| 2 | Tomate(n), klein gewürfelt, evtl. geschält (oder 1 Dose geschälte, gewürfelte Tomaten) |
| 1 EL | Tomatenmark (bei der Dose geschälter Tomaten nicht nötig) |
| etwas | Petersilie, klein gehackte |
| viel | Dill, klein gehackter |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, klein gehackte |
| 4 EL | Reis, türkischer (Tosya Pirinc - im türkischen Lebensmittelhandel erhältlich) |
| etwas | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Gläser | Wasser |
| n. B. | Zitronensaft, frisch gepresster, zum Beträufeln |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zuerst die Artischocken waschen, vom Stiel befreien (diesen aufheben) und etwas die Spitzen von den Blättern abschneiden. Die Artischocken von den Miniblättern am unteren Ende befreien.
Sofort danach mit dem Saft einer halben Zitronen (damit die Artischocke nicht anschwärzt) in einen großen Topf mit Wasser geben. Den Stiel gründlich schälen (wie bei einer Sellerieknolle - der genießbare Kern ist auch deutlich zu sehen), in 2 cm große Stücke schneiden und gleich mit ins Zitronenwasser geben. Dann auf dem Herd mit geschlossenem Deckel ca. 30 bis 45 Minuten kochen. Dabei immer wieder mit dem Fingernagel oder mit einer Gabel (am Blattinneren kratzen) prüfen, ob die Artischocken durch sind. Die Zeit variiert je nach Artischocken und Herd- mit einem Dampfkochtopf geht das sicherlich viel schneller.
Für die Füllung das Hackfleisch in eine Pfanne geben und so lange darin anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Etwas Olivenöl hinein geben. Danach die Zwiebeln zugeben und glasig anbraten. Danach die Frühlingszwiebel, die Tomaten, evtl. das Tomatenmark, den Knoblauch und die Kräuter dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach türkischen Reis waschen und hinzugeben. Dabei gut durchmischen und ein halbes Glas Wasser hinzugeben.
Wenn die Artischocken durch sind, das Wasser abgießen und die Blätter der Artischocken leicht auseinander drücken, damit man sie leichter füllen kann. Die Blätter lassen sich danach ganz einfach mit einem Löffel füllen, bis das ganze Hackfleisch aufgebraucht ist. In einen Topf geben. Dann in die leere Pfanne noch einmal 1 1/2 Gläser Wasser gießen und damit die Reste vom Hackfleisch etwas aufrühren. Anschließend über die Artischocken gießen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die Artischocken vorsichtig aus dem Topf nehmen und mit Zitronensaft beträufelt servieren.
Mit Weißbrot serviert reicht das Gericht für 4 Personen und pur gegessen rechnet man ca. 1-2 Artischocken pro Person.
Wichtig: Während des Essens muss dann das Artischockenherz von den ungenießbaren Stacheln entfernt werden. Das geht ganz leicht mit einem Löffel - einfach herausheben.
Sofort danach mit dem Saft einer halben Zitronen (damit die Artischocke nicht anschwärzt) in einen großen Topf mit Wasser geben. Den Stiel gründlich schälen (wie bei einer Sellerieknolle - der genießbare Kern ist auch deutlich zu sehen), in 2 cm große Stücke schneiden und gleich mit ins Zitronenwasser geben. Dann auf dem Herd mit geschlossenem Deckel ca. 30 bis 45 Minuten kochen. Dabei immer wieder mit dem Fingernagel oder mit einer Gabel (am Blattinneren kratzen) prüfen, ob die Artischocken durch sind. Die Zeit variiert je nach Artischocken und Herd- mit einem Dampfkochtopf geht das sicherlich viel schneller.
Für die Füllung das Hackfleisch in eine Pfanne geben und so lange darin anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Etwas Olivenöl hinein geben. Danach die Zwiebeln zugeben und glasig anbraten. Danach die Frühlingszwiebel, die Tomaten, evtl. das Tomatenmark, den Knoblauch und die Kräuter dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach türkischen Reis waschen und hinzugeben. Dabei gut durchmischen und ein halbes Glas Wasser hinzugeben.
Wenn die Artischocken durch sind, das Wasser abgießen und die Blätter der Artischocken leicht auseinander drücken, damit man sie leichter füllen kann. Die Blätter lassen sich danach ganz einfach mit einem Löffel füllen, bis das ganze Hackfleisch aufgebraucht ist. In einen Topf geben. Dann in die leere Pfanne noch einmal 1 1/2 Gläser Wasser gießen und damit die Reste vom Hackfleisch etwas aufrühren. Anschließend über die Artischocken gießen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die Artischocken vorsichtig aus dem Topf nehmen und mit Zitronensaft beträufelt servieren.
Mit Weißbrot serviert reicht das Gericht für 4 Personen und pur gegessen rechnet man ca. 1-2 Artischocken pro Person.
Wichtig: Während des Essens muss dann das Artischockenherz von den ungenießbaren Stacheln entfernt werden. Das geht ganz leicht mit einem Löffel - einfach herausheben.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Haben uns heute zum ersten Mal an frischen Artischocken versucht, und es war sicher nicht das letzte Mal! Sehr lecker! Für die erste Artischockenerfahrung auf jeden Fall ein schönes Rezept. Und allzu schwer ist es wirklich nicht. Dauert halt ein bisschen, aber das kann man ja einplanen.
Die Füllung hätte noch ein bisschen mehr sein können, die Artischocken waren nicht ganz voll, aber wir haben wohl auch zwei recht große Exemplare erwischt. So hat dann auch eine pro Person gereicht.
Was uns als Artischocken-Neulingen aufgefallen ist, hier nochmal als Tipp, für diejenigen, die hierbei auch Neuland betreten:
Man sollte die Artischockenblätter schon ein bisschen auseinanderbiegen, aber auf keinen Fall bis hinunter aufs Herz! Dann geraten nämlich die kleinen Spitzen auf dem Herz und auch die kleinen lila Innenblätter in die Füllung. Das ist beim Kauen und Schlucken ein bisschen unangenehm, wie wir feststellen mussten, wie wenn man beim Fisch Gräten mitisst... Wir haben uns nur leider von dem faszinierendem Aufbau der Artischocke leiten lassen. :)
Von der Füllung auf jeden Fall auch etwas in die äußeren Blätter geben!
Zum Essen: Auf jeden Fall auch die Finger benutzen. ;) Sinnvollerweise fängt man mit den äußersten Blättern an und lutscht die inneren Seiten aus (deswegen auch Füllung in die äußeren Blätter!Sonst gibt man halt was von der Füllung mit der Gabel aufs Blatt). Man arbeitet sich dadurch immer weiter bis ins Innere vor. Irgendwann hat man nur noch einen Resthaufen Füllung in der Mitte und darunter irgendwo das Herz. Den Rest der Füllung erst herunternehmen, dann die kleinen lila Blätter alle entfernen, die Fäden oberhalb der Herzens vorsichtig mit dem Löffel abschaben (wie im Rezept beschrieben), und dann den Rest der Füllung mit dem Herzen zusammen genießen. Das ist das Beste an der ganzen Artischocke!
Klingt wirklich komplizierter, als es ist! Wie gesagt, wir haben heute zum allerersten Mal überhaupt frische Artischocken gekocht und es war wirklich kein Problem.
Danke für die schöne Erfahrung! ;)
Gruß, Iris und Hauke
Die Füllung hätte noch ein bisschen mehr sein können, die Artischocken waren nicht ganz voll, aber wir haben wohl auch zwei recht große Exemplare erwischt. So hat dann auch eine pro Person gereicht.
Was uns als Artischocken-Neulingen aufgefallen ist, hier nochmal als Tipp, für diejenigen, die hierbei auch Neuland betreten:
Man sollte die Artischockenblätter schon ein bisschen auseinanderbiegen, aber auf keinen Fall bis hinunter aufs Herz! Dann geraten nämlich die kleinen Spitzen auf dem Herz und auch die kleinen lila Innenblätter in die Füllung. Das ist beim Kauen und Schlucken ein bisschen unangenehm, wie wir feststellen mussten, wie wenn man beim Fisch Gräten mitisst... Wir haben uns nur leider von dem faszinierendem Aufbau der Artischocke leiten lassen. :)
Von der Füllung auf jeden Fall auch etwas in die äußeren Blätter geben!
Zum Essen: Auf jeden Fall auch die Finger benutzen. ;) Sinnvollerweise fängt man mit den äußersten Blättern an und lutscht die inneren Seiten aus (deswegen auch Füllung in die äußeren Blätter!Sonst gibt man halt was von der Füllung mit der Gabel aufs Blatt). Man arbeitet sich dadurch immer weiter bis ins Innere vor. Irgendwann hat man nur noch einen Resthaufen Füllung in der Mitte und darunter irgendwo das Herz. Den Rest der Füllung erst herunternehmen, dann die kleinen lila Blätter alle entfernen, die Fäden oberhalb der Herzens vorsichtig mit dem Löffel abschaben (wie im Rezept beschrieben), und dann den Rest der Füllung mit dem Herzen zusammen genießen. Das ist das Beste an der ganzen Artischocke!
Klingt wirklich komplizierter, als es ist! Wie gesagt, wir haben heute zum allerersten Mal überhaupt frische Artischocken gekocht und es war wirklich kein Problem.
Danke für die schöne Erfahrung! ;)
Gruß, Iris und Hauke
Iris, herzlichen Dank für die Erklärung wie man am Besten die Artischocke zu sich nimmt :) sorry, habe da vielleicht auch etwas zu viel vorausgesetzt. Drum nochmals Danke für denn Tipp!
Liebe Grüße
Eftelya
Liebe Grüße
Eftelya
Hallo!
Geschmacklich super, in der Zubereitung nicht so einfach, ich hatte hinterher ein ziemliches Durcheinander auf dem Teller...;-) Hatte aber ehrlich gesagt auch nicht so ganz die Geduld bei der Befuellung...
Werde es bestimmt mal wieder machen!
LG aus Peru
Pasi
Geschmacklich super, in der Zubereitung nicht so einfach, ich hatte hinterher ein ziemliches Durcheinander auf dem Teller...;-) Hatte aber ehrlich gesagt auch nicht so ganz die Geduld bei der Befuellung...
Werde es bestimmt mal wieder machen!
LG aus Peru
Pasi
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iris219
11.10.2009 17:28 Uhr