Zuerst die Artischocken waschen, vom Stiel befreien (diesen aufheben) und etwas die Spitzen von den Blättern abschneiden. Die Artischocken von den Miniblättern am unteren Ende befreien.
Sofort danach mit dem Saft einer halben Zitronen (damit die Artischocke nicht anschwärzt) in einen großen Topf mit Wasser geben. Den Stiel gründlich schälen (wie bei einer Sellerieknolle - der genießbare Kern ist auch deutlich zu sehen), in 2 cm große Stücke schneiden und gleich mit ins Zitronenwasser geben. Dann auf dem Herd mit geschlossenem Deckel ca. 30 bis 45 Minuten kochen. Dabei immer wieder mit dem Fingernagel oder mit einer Gabel (am Blattinneren kratzen) prüfen, ob die Artischocken durch sind. Die Zeit variiert je nach Artischocken und Herd- mit einem Dampfkochtopf geht das sicherlich viel schneller.

Für die Füllung das Hackfleisch in eine Pfanne geben und so lange darin anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Etwas Olivenöl hinein geben. Danach die Zwiebeln zugeben und glasig anbraten. Danach die Frühlingszwiebel, die Tomaten, evtl. das Tomatenmark, den Knoblauch und die Kräuter dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach türkischen Reis waschen und hinzugeben. Dabei gut durchmischen und ein halbes Glas Wasser hinzugeben.

Wenn die Artischocken durch sind, das Wasser abgießen und die Blätter der Artischocken leicht auseinander drücken, damit man sie leichter füllen kann. Die Blätter lassen sich danach ganz einfach mit einem Löffel füllen, bis das ganze Hackfleisch aufgebraucht ist. In einen Topf geben. Dann in die leere Pfanne noch einmal 1 1/2 Gläser Wasser gießen und damit die Reste vom Hackfleisch etwas aufrühren. Anschließend über die Artischocken gießen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Artischocken vorsichtig aus dem Topf nehmen und mit Zitronensaft beträufelt servieren.

Mit Weißbrot serviert reicht das Gericht für 4 Personen und pur gegessen rechnet man ca. 1-2 Artischocken pro Person.

Wichtig: Während des Essens muss dann das Artischockenherz von den ungenießbaren Stacheln entfernt werden. Das geht ganz leicht mit einem Löffel - einfach herausheben.