Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Wasser und Aroma schaumig schlagen. 65 g Zucker und Vanillezucker dazu geben und so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist.

Die Eiweiße steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar ist. Unter ständigem Schlagen den restlichen Zucker hinzu fügen.

Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl mit Speisestärke mischen und auf den Eischnee sieben. Alles zusammen vorsichtig miteinander vermengen.

Den Backofen auf 195 Grad (Heißluft: 175 Grad) vorheizen. Mit zwei Teelöffeln Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und die Plätzchen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.