Die Pfirsiche einschneiden, mit heißem Wasser übergießen und häuten. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und dabei den Saft auffangen.

Alle Zutaten in ein großes Glas geben und für 14 Tage an einen kühlen, dunklen Ort stellen, immer wieder mal durchschütteln. Danach den Essig durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und danach filtern. In schöne Flaschen abfüllen.

Dieser Essig erstand quasi aus der Not, weil ich 6 schrumpelige Pfirsiche im Haus hatte und keine Lust, einen Kuchen zu backen.

Er ist sehr fruchtig und eignet sich hervorragend für feine Blattsalate.