Henglein
Rama Cremefine
| Pochierter Rhabarber
| 125 ml | Orangensaft |
| 125 ml | Zitronensaft |
| 100 ml | Wasser |
| 200 g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote(n) (aufgeschnitten) |
| 1 Msp. | Zimt |
| 4 Blätter | Minze |
| 6 Stange/n | Rhabarber und die abgezogene Schale |
Zubereitung
Zesten von je 1/4 Zitrone und Orange (unbehandelt) werden außerdem benötigt.
Alle Zutaten (bis auf den Rhabarber) zusammen in einen Topf geben, aufkochen lassen und 25 Min. leicht köcheln lassen. Abschütten und den Sud auffangen.
Rhabarber in 6 cm lange Stücke schneiden und längs in Stängchen von ca. 3 mm Dicke schneiden. Rhabarber in den gerade nicht mehr kochenden Sud geben und ca. 2 Min. ziehen lassen. Rhabarber herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen und auf der Creme Brulee von der Entenstopfleber (s. dort) anrichten.
Soll der Rhabarber als Dessert dienen, noch eine 1 Min. weiter ziehen lassen und zusammen mit dem Sud servieren.
Alle Zutaten (bis auf den Rhabarber) zusammen in einen Topf geben, aufkochen lassen und 25 Min. leicht köcheln lassen. Abschütten und den Sud auffangen.
Rhabarber in 6 cm lange Stücke schneiden und längs in Stängchen von ca. 3 mm Dicke schneiden. Rhabarber in den gerade nicht mehr kochenden Sud geben und ca. 2 Min. ziehen lassen. Rhabarber herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen und auf der Creme Brulee von der Entenstopfleber (s. dort) anrichten.
Soll der Rhabarber als Dessert dienen, noch eine 1 Min. weiter ziehen lassen und zusammen mit dem Sud servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
09.10.2003 15:34
@midkiff
Das wundert mich, dann muß es wohl am Rhabarber gelegen haben. Mir war er eher schon zu weich, fast schon auseinander gefallen.
Grüße Nick
Das wundert mich, dann muß es wohl am Rhabarber gelegen haben. Mir war er eher schon zu weich, fast schon auseinander gefallen.
Grüße Nick
süße-bine 
sagt:
sagt: 11.04.2004 22:00
Super lecker - ich habe den Rhabarber diese Woche bereits zweimal auf diese Art und Weise zubereitet.
Jedoch stets als fruchtigen Teil eines Desserts: einmal mit Griessbrei und einmal mit Vanilleparfait.
Eine wirkliche Empfehlung !
süße-bine
Jedoch stets als fruchtigen Teil eines Desserts: einmal mit Griessbrei und einmal mit Vanilleparfait.
Eine wirkliche Empfehlung !
süße-bine
Zuckerschock 
sagt:
sagt: 04.05.2008 01:27
Hei,
hab gestern diesen Rhabarber zu einem geeisten Kaiserschmarrn (Schuhbeck, sehr empfehlenswertes Dessert) gemacht. Hat wunderbar harmoniert und ich denke das liegt an diesem Kompott.
Fruchtig, würzig und doch unaufdringlich. Weil ich den ständigen Zimt satt hab, hab ich ihn weggelassen und nichts vermisst. Ein perfekter Begleiter zu allen Cremes und Soufflés, denen man eine frische Obstkomponente nach Saisson beifügen möchte, ohne ihnen die Show zu stehlen....wobei...gerade der Rhabarber hat viel Lob geerntet...sowohl optisch als auch geschmacklich.
Für mich in Zukunft ein Basic, auf das ich desöfteren noch zurückgreifen werde und auf jeden Fall fünf Sterne wert!
Tip am Rande: Den Rhabarber immer nach Gusto garkochen (Nudeln werden ja auch nur selten nach Packungsanweisung gegart).
greets
anna
hab gestern diesen Rhabarber zu einem geeisten Kaiserschmarrn (Schuhbeck, sehr empfehlenswertes Dessert) gemacht. Hat wunderbar harmoniert und ich denke das liegt an diesem Kompott.
Fruchtig, würzig und doch unaufdringlich. Weil ich den ständigen Zimt satt hab, hab ich ihn weggelassen und nichts vermisst. Ein perfekter Begleiter zu allen Cremes und Soufflés, denen man eine frische Obstkomponente nach Saisson beifügen möchte, ohne ihnen die Show zu stehlen....wobei...gerade der Rhabarber hat viel Lob geerntet...sowohl optisch als auch geschmacklich.
Für mich in Zukunft ein Basic, auf das ich desöfteren noch zurückgreifen werde und auf jeden Fall fünf Sterne wert!
Tip am Rande: Den Rhabarber immer nach Gusto garkochen (Nudeln werden ja auch nur selten nach Packungsanweisung gegart).
greets
anna
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