Die Birnen waschen, der Länge nach schälen und von unten mit einem Kerngehäuseausstecher das Kerngehäuse vorsichtig entfernen (evtl. mit schmalem Löffelstiel nachhelfen), so dass der obere Teil der Birne samt Stiel unbeschädigt bleibt.
Abgetropfte Sultaninen, Mandeln, Marzipan und Puderzucker vermischen, in die Öffnung der Birnen hineindrücken.

Butter und Zucker karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen, Vanille- und Zimtstange und evtl. übrig gebliebene Füllung hineingeben und 5 Minuten stark kochen lassen.
Dann die Birnen einlegen, unter häufigem Drehen ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann Birnen aus dem Sud nehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und danach stark einkochen lassen, bis eine sirupartige Flüssigkeit übrig bleibt. Die Birnen nochmal kurz darin drehen und leicht erwärmen, dann stehend auf einem Teller anrichten (evtl. den Boden etwas gerade schneiden) und mit der dunkelroten Sauce übergießen.

Nach Wunsch mit einem Klecks Sahne oder Nocken von weißer oder dunkler Mousse au Chocolat servieren - sie schmecken aber auch ganz pur!