Den Rotkohl putzen, den Strunk dabei entfernen und anschließend sehr fein hobeln. Orangensaft, Rotwein und Portwein in eine große Schüssel geben. Den gehobelten Rotkohl über Nacht in der Flüssigkeit ziehen lassen (der Rotkohl muss bedeckt sein).

Zur Zubereitung den Rotkohl auf ein Sieb geben und die Marinade dabei auffangen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel entkernen, schälen und fein würfeln. Alles im zerlassenen Entenschmalz anschwitzen. Nun zuerst den Rotkohl und dann Lorbeerblatt, Nelken, gequetschte Wacholderbeeren und die Zimtstange hinzugeben und etwas von der Marinade angießen. Auf mittlerer Hitze schmoren, dabei immer - wenn die Flüssigkeit verkocht ist - wieder etwas dazu geben (aber nicht zu viel auf einmal), bis alle Marinade im Rotkohl verkocht ist.

Sobald der Kohl weich ist, die Gewürze entfernen und mit Salz, Pfeffer und Preiselbeerkompott würzen.

Passt als Beilage zu Gänse-, Enten-, Sauer- oder Rinderbraten. Schmeckt besonders gut zu Weihnachtsessen.