Blätterteig auswallen und runde Plätzchen von 14 cm Durchmesser ausstechen und kühl stellen.
Schalotten fein hacken. Pilze rüsten, in Würfel schneiden, bzw. vierteln. Kräuter waschen, zupfen und fein hacken.
Ei zum Bestreichen aufschlagen.

Schalotten in Butter andünsten, Pilze beigeben und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Diese Flüssigkeit mit Demi-glace zur Hälfte einkochen, Rahm beigeben.
Pilze darunter mischen, Kräuter zufügen und abschmecken. Die Füllung auskühlen lassen.

Die Teigränder der Blätterteigplätzchen mit Ei bestreichen.
Füllung auf einer Teighälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Unbelegten Teig über die Füllung schlagen. Ränder mit einer Gabel leicht andrücken.
Krapfen mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen.
Bei 200 Grad im Backofen oder im Konvektomaten während 20-30 Minuten backen.
Auf Platte mit Papier anrichten.

Madeira-Sauce separat dazu servieren.