Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und in Scheibchen schneiden. Den Tofu zerkrümeln. Alles zusammen in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl anbraten.

Den gefrorenen Spinat dazugeben (evtl. auch etwas Wasser) und etwas köcheln lassen. Ca. 1/3 vom Feta-Käse zerkrümeln und unter die Masse rühren. Dann den Sauerrahm, das Ei, die Gewürze und den halben Gemüsebrühwürfel dazugeben und abschmecken.

Nun die Zucchini und die Paprikaschote halbieren, aushöhlen und waschen. Dann das Gemüse mit der Tofu-Spinat-Masse füllen. Den restlichen Feta-Käse zerkrümeln und das Gemüse damit bestreuen. In eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform geben.

Ca. 30-45 Min. im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen.

Dazu passt sehr gut Reis, den man dann mit dem evtl. restlichen Öl aus der Auflaufform vermischen kann.