Vorab: Die angegebene Menge ist als Hauptgericht berechnet.

Die Rosinen mindestens 1 Stunde in Rum einweichen.

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eigelb, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Abwechselnd und nach und nach Sahne, Mehl, Speisestärke, Mandelstifte und Rosinen samt Rum (vom Einweichen) unterrühren. Das Eiweiß steif zu Schnee schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Locker und gleichmäßig unter den Teig ziehen.

20 g Butterschmalz in einer großen Pfanne mit feuerfestem Griff erhitzen und den Teig hinein geben. Ca. 2 bis 3 Minuten anbraten, dann die Pfanne auf der mittleren Schiene in den heißen Backofen stellen und ca. 5-7 Min. goldbraun backen. Die Pfanne dann erneut auf die noch heiße Herdplatte stellen und den Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Noch etwas Butterschmalz zugeben und mit Puderzucker bestäuben. Den Schmarrn unter Schwenken der Pfanne glasieren. Auf eine vorgewärmte Platte geben und sofort servieren.

Den Schmarrn kann man pur essen oder mit Kompott bzw. Apfelmus als Beilage.