Henglein
Rama Cremefine
| Ragú alla Bolognese
| 500 g | Hackfleisch vom Rind |
| 1 Scheibe/n | Speck, durchwachsener, geräucherter |
| 1 Stange/n | Staudensellerie |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | Wein, rot oder weiß |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl oder Butter | |
| Parmesan |
Zubereitung
Den Bauchspeck klein würfeln, die Selleriestange und die Zwiebel sehr klein hacken und die Möhre raspeln.
Etwas Öl oder Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Dann den Speck dazu geben und mit anbraten. Das Rinderhackfleisch zufügen und mit braten, bis es braun und krümelig ist. Mit etwas Wein ablöschen und das Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleinster Stufe mit Deckel ganz leicht köcheln lassen. Den Deckel einen sehr, sehr kleinen Spalt geöffnet lassen. Ich lasse das immer sehr lange köcheln, bestimmt 6 oder 7 Stunden. Das gibt einen fantastischen Geschmack. Immer mal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser dazu gießen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Tagliatelle und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Etwas Öl oder Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Dann den Speck dazu geben und mit anbraten. Das Rinderhackfleisch zufügen und mit braten, bis es braun und krümelig ist. Mit etwas Wein ablöschen und das Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleinster Stufe mit Deckel ganz leicht köcheln lassen. Den Deckel einen sehr, sehr kleinen Spalt geöffnet lassen. Ich lasse das immer sehr lange köcheln, bestimmt 6 oder 7 Stunden. Das gibt einen fantastischen Geschmack. Immer mal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser dazu gießen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Tagliatelle und frisch geriebenem Parmesan servieren.
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