Den Spargel waschen und das untere Drittel schälen. In vier Teile schneiden und diese halbieren (bei dicken Stangen besser vierteln). In eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker für mindestens eine Stunde marinieren.

In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen und in der Pfanne anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und nur glasig anschwitzen.

Den Spargel mit dem entstandenen Saft ablöschen und mit Zitronensaft, Balsamico und Pfeffer abschmecken. Noch lauwarm servieren. Schmeckt super als Gemüsebeilage zu gebratenem Fleisch, Roastbeef ...