Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Die Butter in Stücken darauf geben, Vanillinzucker darüber streuen. Das Eiweiß mit einer Gabel verquirlen und über die Butter gießen. Alle Zutaten mit einem Messer bröselig hacken. Dann rasch mit den Händen zu einem festen Mürbeteig verkneten.

Den Teig direkt auf dem Blech dünn ausrollen. Dann gleichmäßig mit Zucker und den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 - 12 Minuten hell backen. Die Teigplatte sofort in kleine Dreiecke schneiden und diese abkühlen lassen.