Mehl und das Backpulver auf ein Backbrett sieben. Vanillinzucker und Salz darauf streuen, in eine Mulde die saure Sahne geben. Die kalte Butter in Flöckchen auf den Mehlrand geben und alle Zutaten mit einem breiten Messer gut durchhacken, mit kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 4 Portionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick zu einer 30 cm langen Platte ausrollen, 1 - 1,5 cm breite Streifen abschneiden und die Streifen vorsichtig drehen.

Die Teigstreifen auf dem Backblech zu Brezen formen. Das Eiweiß leicht verquirlen. Die Brezen damit bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Die Brezen etwa 25 - 30 Minuten goldgelb backen.