Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und darin den Speck anbraten. Das in Würfel geschnittene Rippchen sowie die in Würfel oder Streifen geschnittene Wurst dazu geben und kurz mit schmurgeln lassen. Gehackte Zwiebeln hinein geben und glasig anschwitzen. Gewürfelte Paprikaschote kurz mit anschwitzen, dann das Tomatenmark, Sambal Oelek und den durchgepressten Knoblauch dazu geben. Umrühren und kurz mit rösten, dann die klein geschnittenen Gurken, etwas Gurkenwasser, Ketchup, Senf und Paprikapulver (im Idealfall "Pimento de la vera", hat ein intensives Raucharoma) dazu geben und sofort mit der Brühe auffüllen. Das Lorbeerblatt (auf jeder Seite einmal einreißen, das erhöht das Aroma) und zerpflücktes Sauerkraut hinein geben und alles etwa 30 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Umrühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt. Zum Schluss noch mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.

Auf jede Portion einen Klecks saure Sahne geben und Baguette dazu reichen.