Für die Omelettes die weiche Butter mit Mehl und Kakao verkneten. Die Eier trennen. Die Milch mit Salz aufkochen, nach und nach die Mehl-Kakao-Butter-Masse einrühren. Unter ständigem Rühren solange rösten, bis sich die Masse vom Boden löst. Etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe und den Schokolikör einrühren.

Die Eiweiße zusammen mit dem Zucker steif schlagen. Vorerst nur ein Drittel des Eischnees, etwas später dann auch den Rest unter den Omeletteteig heben.

30 g Butter auf vier kleine Pfannen verteilen und erhitzen. Den Omeletteteig in den Pfannen verteilen und im auf 200°C vorgeheizten Rohr etwa 8 Minuten lang backen.

2 Orangen auspressen, 2 Orangen schälen - auch die weiße Haut - und in Filets zerteilen, dabei auch die Trennhäute entfernen. Den Orangensaft mit Zucker und Orangenlikör einkochen, mit etwas Stärkemehl binden. Die Orangenfilets einlegen und nochmals kurz aufkochen.

Die Schokolade über Wasserdampf schmelzen, die Hälfte der Sahne, Honig und Orangenlikör einrühren, abkühlen lassen. Die andere Hälfte der Sahne schlagen und vorsichtig unterheben.

Die gebackenen Omelettes mit den marinierten Orangenfilets belegen. Die Omelettes vorsichtig zusammenklappen und mit der Schoko-Soße anrichten. Mit Kakaopulver garnieren.