Zwiebel fein hacken und in heißem Öl anschwitzen. Mit Fleischbrühe ablöschen und Reis hinzufügen. So lange kochen, bis der Reis gar ist.
Eisbein vom Knochen befreien und in mundgerechte Stücke portionieren. Zusammen mit Knochen in die Suppe geben und ca. 15 Minuten kochen.
Estragon hacken und in die Suppe geben. Eigelbe mit Sauerrahm verrühren und in die Suppe fließen lassen. Noch weitere 5 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Knochen entfernen und heiß servieren.