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Borschtsch
russisches Rezept
Zutaten
| 400 g | Ochsenschwanz |
| 1 Knolle/n | Rote Bete, groß |
| 1 m.-große | Möhre(n) |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 200 g | Weißkohl |
| 1 1/2 EL | Butter |
| 1 EL | Essig |
| 1 EL | Zucker |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 2 m.-große | Tomate(n) |
| 4 TL | saure Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 360 kcal
Das Fleisch waschen und in 2 Liter Salzwasser bei schwacher Hitze aufkochen. Den Schaum abschöpfen, bei mittlerer Hitze 2 Stunden ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen.
Rote Bete, Möhre und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Weißkohl putzen und in dünne Streifen schneiden.
Die Butter erhitzen und das Gemüse darin andünsten. 125 ml von der Brühe angießen und alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Essig, Zucker und Lorbeerblatt zufügen. Restliche Brühe durch ein Sieb dazugießen und alles etwa 30 Minuten kochen.
Tomaten brühen, häuten und klein schneiden. Zum Borschtsch geben und diesen mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch klein schneiden und ebenfalls zur Suppe geben.
Borschtsch auf Tellern anrichten und je einem Teelöffel saure Sahne in die Mitte geben.
Rote Bete, Möhre und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Weißkohl putzen und in dünne Streifen schneiden.
Die Butter erhitzen und das Gemüse darin andünsten. 125 ml von der Brühe angießen und alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Essig, Zucker und Lorbeerblatt zufügen. Restliche Brühe durch ein Sieb dazugießen und alles etwa 30 Minuten kochen.
Tomaten brühen, häuten und klein schneiden. Zum Borschtsch geben und diesen mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch klein schneiden und ebenfalls zur Suppe geben.
Borschtsch auf Tellern anrichten und je einem Teelöffel saure Sahne in die Mitte geben.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Liesbeth!Heute Abend hat mein Göga Borschtsch gekocht; war göttlich und Deinem Rezept sehr ähnlich.
Der Autor merkt an, dass man sich nicht der Illusion hingeben soll, es sei sehr viel Fleisch im Borschtsch: Meist wurde er ganz ohne gekocht, aus Kostengründen.
So haben wir ihn heute gehabt, nur mit Fleischbrühe (Instant).
Was hältst Du von Dill auf dem Sauerrahm?
Liebe Grüße
Iome
f
ast so lekker wie in sibirien !
LG willi
ast so lekker wie in sibirien !
LG willi
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Liesbeth,bei uns gab es gestern Borschtsch, nach Deinem Rezept.
Ich hätte nie gedacht, dass es so lecker ist. Die ganze Familie
war begeistert. Gibt es auf alle Fälle nächste Woche nochmal. :-)
Liebe Grüße
Doro
Hab ihn mit Schweinefleisch gekocht. War auch lecker, der Kohl ist ja ohnehin die Hauptsache.
Hallo Liesbeht.
Diese Suppe kann man kochen wie man will,von Moskau bis nach Sibirien wird es verschieden zubereitet.
Aber ich bitte euch,versaut so eine Leckere Suppe nicht mit Essig.Man tut keinen Essig in die Suppe.
Das ist nicht mehr Russisch.
Diese Suppe kann man kochen wie man will,von Moskau bis nach Sibirien wird es verschieden zubereitet.
Aber ich bitte euch,versaut so eine Leckere Suppe nicht mit Essig.Man tut keinen Essig in die Suppe.
Das ist nicht mehr Russisch.
Hilfreicher Kommentar:
Das stimmt nicht, dass man kein Essig nehmen soll: rote Bete wird allein angebraten und man gibt noch in die Pfanne 1EL Essig hinein. Dadurch bekommt die Suppe intensivere Farbe.
Och, jetzt hört doch mal auf!
Akzeptiert und toleriert doch einfach, dass andere ihr Süppchen anders kochen als Ihr. In meine Version gehört Essig und Zucker, und wer sie anders kochen will, soll das halt machen und vielleicht sich auch die Mühe machen, und selbst ein Rezept eingeben und nicht nur andere Rezepte zerreden und zerdiskutieren.
Akzeptiert und toleriert doch einfach, dass andere ihr Süppchen anders kochen als Ihr. In meine Version gehört Essig und Zucker, und wer sie anders kochen will, soll das halt machen und vielleicht sich auch die Mühe machen, und selbst ein Rezept eingeben und nicht nur andere Rezepte zerreden und zerdiskutieren.
Ich denke aber, wan sollte auf die hören, die mehr Ahnung davon haben und Rezepte nicht nach Lust und Laune verändern. Da ich in Russland geboren und aufgewachsen bin, sollte ich es wohl besser wissen. Sonnst kannst du ja deine eigene Kreationen erfinden, dann aber den Namen nicht mißbrauchen.
also die oma meines freundes hat den großteil ihres lebens in sibirien gelebt. und auch sie koche diese suppe mit essig , sowie viel viele andere auch! ich denke man sollte wissen das diese suppe in vielen varianten gekocht wird. und bei deinem rezept handelt es sich vermutlich nicht um das original! aus interesse habe ich mich mal umgehört und alle kochen sie ihre suppe mit essig! du wohl eben auch nur mit wasser :p
Hallo Liesbeth
Ich habe gestern die Suppe gekocht die ist superlecker
und sie heute warm gemacht klasse.
Ich habe gestern die Suppe gekocht die ist superlecker
und sie heute warm gemacht klasse.
Hallo Liesbeth,
ich habe Dein Rezept ausprobiert und muss leider sagen, dass es mir absolut nicht geschmeckt hat, alleine vom Geruch her. Aber mein Freund hat sich da reingekniet. Ihm hats super geschmeckt.
So verschieden sind eben die Geschmäcker, glücklicherweise.
LG Mona
ich habe Dein Rezept ausprobiert und muss leider sagen, dass es mir absolut nicht geschmeckt hat, alleine vom Geruch her. Aber mein Freund hat sich da reingekniet. Ihm hats super geschmeckt.
So verschieden sind eben die Geschmäcker, glücklicherweise.
LG Mona
Wer hat ein Rezept für polnischen BArschtsch? Bei Mama war er immer rot. bei mir wird er graubraun. Warum?
Sicher es gibt mindestens eine Million Rezepte, die "original" sind, mir geht es um die schöne rote Farbe.
Piet
Sicher es gibt mindestens eine Million Rezepte, die "original" sind, mir geht es um die schöne rote Farbe.
Piet
Hallo Piet,
am besten stellst du diese Frage mal im Suppenforum, da erreichst Du weit mehr Leute als hier.
LG
Liesbeth
am besten stellst du diese Frage mal im Suppenforum, da erreichst Du weit mehr Leute als hier.
LG
Liesbeth
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!Habe schon vorhin geschrieben, dass man die rote Bete alleine anbraten soll und in die Pfanne 1EL Essig hinein geben, dadurch wird die Suppe richtig rot.
Das Fleisch braucht man nicht heraus zu nehmen, es wird dann etwas zarter. Und Rote Bete wird vorher ca. eine Std. getrennt gekocht. Erst dannach anbraten.
die rote Bete, wenn es schöne kleine Knollen wie bei Kohlrabi sind, muß nicht vorgekocht werden!
Da ist dann der Geschmack weg!. Sondern, die Rote Bete julienne schneiden und kurz, kräftig anbraten.
Dann in den Borschtsch geben. Dabei bleiben die Farbstoffe erhalten und der Brühe wird kräftig rot !
Und keinen zusätzlichenEssig verwenden! Das Gemüse enthält genug Eigensäure. Schorsch
Da ist dann der Geschmack weg!. Sondern, die Rote Bete julienne schneiden und kurz, kräftig anbraten.
Dann in den Borschtsch geben. Dabei bleiben die Farbstoffe erhalten und der Brühe wird kräftig rot !
Und keinen zusätzlichenEssig verwenden! Das Gemüse enthält genug Eigensäure. Schorsch
Endlich mal sehe ich ein Rezept vom Borsch der richtig in der Zubereitung ist
so haben wir auch in Sibirien gekocht. Naja das mit Zucker ist Geschmacksache und jeder soll es für sich selber entscheiden.
Toll!!!!!
so haben wir auch in Sibirien gekocht. Naja das mit Zucker ist Geschmacksache und jeder soll es für sich selber entscheiden.
Toll!!!!!
Danke Olga, Du sagst es, es ist Geschmacksache, und das soll es ja auch sein. Ich hab auch nichts dagegen, wenn jemand sagt, "ich lasse Dies oder Das weg oder füge hinzu..."
Aber dieses "MAN kocht das so oder so", dieses Absolute und Unflexible, finde ich nicht nur intolerant, sondern auch anmaßend und überheblich, deshalb freue ich mich um so mehr, immer mal wieder jemanden zu treffen, der es ebenso kocht wie ich.
LG
Liesbeth
Aber dieses "MAN kocht das so oder so", dieses Absolute und Unflexible, finde ich nicht nur intolerant, sondern auch anmaßend und überheblich, deshalb freue ich mich um so mehr, immer mal wieder jemanden zu treffen, der es ebenso kocht wie ich.
LG
Liesbeth
Hallo Leute, kenne schon ein paar Borschtsch Suppen und alle wahren richtig lecker.Aber Morgen koche ich zum ersten mal selber eine ,und dann werde ich euch berichten wie es geschmeckt hat. Gruß Grubengeist.
Ein richtiger Borschtsch ist säuerlich,allerdings natursauer (ohne Essig).Im Originalland (je nachdem wo man ist) werden die Gemüse in einem Ton oder Glastopf abgedeckt gesäuert,ähnlich wie Sauerkraut.Den Eintopf mit Essig zu säuern ist ein Ersatz,aber eben nur dieses,denn wer macht sich schon die Mühe Tage vorher den Gährungsprozess vorzubereiten um dann das "Original" seinen Gästen vorzusetzen.
Borschtschrezepte gibt es genausoviele wie es Köche gibt, die dieses Gericht zubereiten.
Warum vergessen wir solche "klassischen" Gerichte überhaupt zustande kamen? Oft sind solche Gerichte aus der Not entstanden es ist Hausmanskost gewesen, und jede Hausfrau nahm das was gerade da war.
Ich kenne es auch mit Sauerkraut im Winter und mit frischem Weisskohl im Sommer.
Mit Fleisch und ohne, mit roter Beete und ohne.
Im Grunde gibt es kein ORIGINAL-Rezept, wer würde es sich anmaßen das Original zu besitzen, dafür ist es zu alt.
Dieser Streit ist wirklich unmöglich.
Eins möchte ich jedoch noch anmerken zu der Diskussion Zucker oder nicht, Essig oder nicht.
Früher wurde sehr oft Essig zu Würzzwecken eingesetzt da Gewürze teuer waren und Zucker diente dann dazu, die oft qualitativ minderwertige Essige wieder zu mildern.
Das mußte ich mal loswerden
und so wünsche ich einen schönen Abend und
guten Appetit!
Demeter
Warum vergessen wir solche "klassischen" Gerichte überhaupt zustande kamen? Oft sind solche Gerichte aus der Not entstanden es ist Hausmanskost gewesen, und jede Hausfrau nahm das was gerade da war.
Ich kenne es auch mit Sauerkraut im Winter und mit frischem Weisskohl im Sommer.
Mit Fleisch und ohne, mit roter Beete und ohne.
Im Grunde gibt es kein ORIGINAL-Rezept, wer würde es sich anmaßen das Original zu besitzen, dafür ist es zu alt.
Dieser Streit ist wirklich unmöglich.
Eins möchte ich jedoch noch anmerken zu der Diskussion Zucker oder nicht, Essig oder nicht.
Früher wurde sehr oft Essig zu Würzzwecken eingesetzt da Gewürze teuer waren und Zucker diente dann dazu, die oft qualitativ minderwertige Essige wieder zu mildern.
Das mußte ich mal loswerden
und so wünsche ich einen schönen Abend und
guten Appetit!
Demeter
Sibirien hin Sibirien her, mit Sauerkraut statt Weißkohl und Beinscheibe
und evtl. noch Markknochen statt Ochsenschwanz schmeckt sie besser!
Uns jedenfalls.
und evtl. noch Markknochen statt Ochsenschwanz schmeckt sie besser!
Uns jedenfalls.
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Iome
27.01.2004 22:37 Uhr