Das Rinderfilet in möglichst dünne Scheiben schneiden und dünn klopfen (Tipp: Das geht am besten, wenn ihr das Filet zwischen Frischhaltefolie legt). Das Fleisch gleichmäßig auf einer großen Platte verteilen. Mit Olivenöl bepinseln und mit Zitronensaft beträufeln und kurz marinieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Steinpilze säubern und in dünne Scheiben schneiden. In wenig Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch kurz und scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze ohne den Knoblauch auf den Filetscheiben verteilen.

Den Käse großzügig über das Carpaccio hobeln.