Die Gurken schälen, halbieren und entkernen, dann in Scheiben schneiden, salzen und vermengen. Nun in einem Sieb ca. 40 Min abtropfen lassen.
Das Salz in Wasser abspülen, die Gurke gut trocken tupfen, pürieren und in einem sauberen Tuch ausdrücken.
Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser garen, etwas abkühlen lassen, schälen und zerdrücken. Nun in einer großen Pfanne wieder erwärmen, die erhitzte Sahne unterrühren, Butter und Koriander gut untermischen und mit Salz und Pfeffermischung abschmecken.
Den Kartoffelbrei unmittelbar vor dem Servieren nochmals aufwärmen und mit dem Gurkenpüree vermengen.