Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Form mit Butter ausfetten, kalt stellen.
Mehl, Mandeln, Backpulver und Thymian mischen. Eier, Honig, Öl und Buttermilch verrühren. Mehlmischung zügig unterrühren.
Den Teig in die Vertiefungen füllen, 20 Minuten backen. Im Blech 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Am besten schmecken die Muffins, wenn sie nach dem Backen 1-2 Tage durchziehen.
Dazu passt Limettensahne oder eine fruchtige Aprikosensauce.