Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten. Diesen im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit für die Fülle die Eiklar zu Schnee schlagen, den Zucker einrieseln lassen und zu einem festen Schnee weiter schlagen. Die Nüsse untermengen.

Den Teig vierteln, jedes Stück ca. 1/2 cm dick rechteckig ausrollen. Die Teigstücke mit der Nuss-Schnee-Masse bestreichen, von links und rechts zur Mitte hin einrollen. Teigstücke mit verquirltem Ei bestreichen.

Aus den Teigstücken mit einem runden Ausstecher Kipferln bzw. Halbmonde ausstechen, auf ein Backblech legen.

Bei 180 °C ca. 15 min. backen.

Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.