Petersilie fein hacken. Mit Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbrust waschen und trockentupfen. Schinkenspeck darauflegen und mit Frischkäse bestreichen. Putenbrust von der schmalen Seite her aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Fleisch in 1 EL heißem Fett anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°; Umluft 180°) ca. 45 Minuten braten. Dabei 150 ml Wasser nach und nach angießen. Fleisch ab und zu mit dem Bratenfond beschöpfen. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig Salzwasser 15 Minuten dünsten. Orangen dick schälen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Broccoli abgießen und mit den Orangenfilets mischen. Im restlichen Fett schwenken. Braten herausnehmen, warm stellen. Bratenfond, 150 ml Wasser und Sahne aufkochen. Mehl und Wasser glattrühren. Soße damit binden. Aufkochen, salzen und pfeffern.