Mehl und Kakao mischen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Zucker, Eigelb und 1 EL Wasser cremig rühren. Erst die Mehl-Kakao-Mischung, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die gefettete Springform (24 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen und über Nacht abkühlen lassen.

Am nächsten Tag den Kuchen quer halbieren. Espresso und Amaretto verrühren und die Schnittseiten beider Kuchenhälften damit tränken.
Mascarpone mit Magerquark, Eierlikör und dem Zucker gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Masse auf einen der Böden streichen und den zweiten Boden darauf setzen. Die übrige Masse auf dem Rand und auf der Oberfläche verteilen. Glatt streichen und dick mit Kakaopulver bestreuen.

1-2 Stunden kühl stellen.