Das Fett mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren, dann Zitronensaft und -schale, Salz, Quark und Grieß bzw. Stärke einrühren. Anschließend das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterziehen.
Die Hälfte der Quarkmasse in eine gefettete Auflaufform füllen und mit 2/3 der abgetropften Aprikosen belegen. Danach die restliche Quarkmasse darüber geben. Mit den restlichen Aprikosen und Mandelblättchen verzieren und mit Butterflöckchen belegen.
Bei Mittelhitze etwa 60 Minuten backen.