Scampi salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi darin kurz anbraten. Scampi herausnehmen und beiseite stellen. Pfannengemüse in die Pfanne geben und für ca. 2 min anbraten. Oliven und Scampi hinzufügen und ca. 5 min weitergaren. Inzwischen Knoblauch schälen und zerdrücken. Joghurt, Schmand, Zitronensaft und Knoblauch in einem kleinen Topf verrühren. Mit einer Prise Zucker und Gewürzen nach Wahl abschmecken und langsam bei kleiner Hitze erwärmen (nicht kochen!).
Gemüse-Scampi-Pfanne mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Dazu passt italienisches Brot und leichter, gut gekühlter Weißwein.