Eine 25-er-Kastenform ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Mohnsamen in einer Mohnmühle oder im elektrischen Zerhacker sehr fein mahlen.
Die Butter oder Margarine sehr schaumig rühren. Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Eier zufügen und dick-cremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Mohn mischen und mit einem Rührlöffel gleichmäßig unter die Masse ziehen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Etwa 30 Minuten backen.

Das Eiweiß sehr steif schlagen, den Zucker dabei langsam einrieseln lassen. Die Kokosflocken und den Zitronensaft unterheben.

Den Mohnkuchen aus dem Ofen nehmen. Die Oberfläche der Länge nach gut 3 cm tief einschneiden und die Kokosmasse in den Einschnitt füllen. Den Kuchen in etwa 40 Minuten fertig backen.