Die Tomaten in ca. 4 Millimeter dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Das Mehl und das Paniermehl jeweils auf einen flachen Teller geben und die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Die Tomatenscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und zum Schluss mit beiden Seiten ins Paniermehl drücken.
Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Tomaten von beiden Seiten etwa zwei Minuten lang goldbraun braten. Anschließend auf etwas Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt werden kann.

Dazu passt ein frischer Kräuterquark-Dip.