Für den Mürbeteig Butter oder Margarine, Puderzucker und 1 Prise Salz mit dem Knethaken des Handrührers cremig rühren. Eigelb kurz unterarbeiten, gesiebtes Mehl und 2 EL eiskaltes Wasser kurz unterkneten. Teig in Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Für die Creme Milch, Zimt und Vanillinzucker aufkochen. Eigelb, Zucker und Mehl mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen, nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen die heiße Milch dazugießen. Alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen und einmal gut aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit dem Mandellikör oder dem Bittermandelaroma unter die Creme rühren, abkühlen lassen.

2/3 des Mürbeteiges zu einem Kreis (26 cm Durchmesser) ausrollen, in eine gefettete 26er Springform legen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, kalt stellen.
Den restlichen Teig ausrollen, Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der 2. Einschubleiste von unten 8 Minuten backen.

Für den Brandteig Milch, Wasser, 1 Prise Salz und Butter oder Margarine aufkochen. Mehl auf einmal dazugeben und unterrühren. So lange weiterrühren, bis ein Kloß entstanden ist und sich auf dem Topfboden ein weißer Belag gebildet hat. Eier nacheinander unterrühren. 2/3 des Brandteiges in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 12 füllen und spiralförmig auf den Mürbeteig spritzen. Bei 200°C 35-40 Minuten backen.

Aus dem restlichen Brandteig 12 Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und 20-25 Minuten bei gleicher Temperatur backen, abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen, unter die Creme heben, die Brandteigkugeln mit einer kleinen Lochtülle einstechen und etwas Creme hineinspritzen.

Für den Karamell Zucker, 125 ml Wasser und Zitronensaft bei starker Hitze zu einem goldbraunen Karamell kochen, dann den Topfboden in kaltes Wasser tauchen. Die Brandteigkugeln mit Gabeln in den Karamell tauchen und auf den Tortenrand setzen.

Die restliche Creme in die Tortenmitte spritzen, 1 Stunde kalt stellen. Aus dem nochmals erwärmten Karamell mit einer Gabel Fäden darüber spinnen und mit den mit Puderzucker bestäubten Sternen garnieren.