Henglein
Rama Cremefine
| Pflaumenterrine im Marzipanmantel
Köstliches Herbstdessert, einfach herzustellen und gut vorzubereiten.
)
| 200 g | Pflaumen, reif, entsteint, geviertelt |
| 50 g | Zucker |
| 4 EL | Portwein |
| 2 EL | Armagnac, oder Cognac |
| 200 g | Backpflaumen, geviertelt |
| 30 g | Marzipanrohmasse |
| 2 EL | Zwetschgenwasser |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 15 g | Walnüsse |
| 20 g | Pistazien, geschält, im Ganzen |
| 20 g | Pinienkerne |
| 1 | Orange(n), abgerebene Schale und Filets |
| 1 | Marzipan - Decke |
Zubereitung
Pflaumen mit Zucker, Portwein und Armagnac aufkochen, 3 Min. leise köcheln. Dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Trockenpflaumen in dem Mus aufkochen. Marzipan mit dem Zwetschgenwasser gut verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Zwetschgenmus auflösen. Marzipansauce unterrühren. Nüsse, Pistazien, Pinienkerne, Orangenfilets und -schale darunter mengen.
Eine längliche, schmale Terrinenform mit 750 ml Inhalt möglichst glatt mit Frischhaltefolie auskleiden, die Masse einfüllen. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Terrine stürzen. Die Marzipandecke passend zurecht schneiden und die Terrine fest darin einwickeln. Noch einmal fest in Frischhaltefolie wickeln und gut durchkühlen.
Zum Servieren in daumendicke Scheiben schneiden, das geht am besten mit einem Elektromesser.
Besonders hübsch sehen die Scheiben aus, wenn man eine halbrunde Terrinenform dafür nimmt.
Dazu passt hervorragend ein Orangensabayon.
Eine längliche, schmale Terrinenform mit 750 ml Inhalt möglichst glatt mit Frischhaltefolie auskleiden, die Masse einfüllen. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Terrine stürzen. Die Marzipandecke passend zurecht schneiden und die Terrine fest darin einwickeln. Noch einmal fest in Frischhaltefolie wickeln und gut durchkühlen.
Zum Servieren in daumendicke Scheiben schneiden, das geht am besten mit einem Elektromesser.
Besonders hübsch sehen die Scheiben aus, wenn man eine halbrunde Terrinenform dafür nimmt.
Dazu passt hervorragend ein Orangensabayon.
| Tweet |
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
- Exotische Pflaumen in Eierlikörcreme
- Portwein - Marzipanstollen
- Zimtparfait mit Burgunderpflaumen
- Karamellisierte Pflaumen in Portwein mit Zimtcreme
- Rotweinzwetschgen
- Spekulatius - Knödel mit Backobstsauce
- Mohn - Schokonockerln auf Fruchtsauce
- Früchte - Tiramisu
- Steckrübensuppe mit Chili - Backpflaumen
- Feine Pflaumentorte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
das war wirklich ein krönender abschluss für ein ausgedehnetes herbstmenu.
ich habe knapp das doppelte gemacht und damit eine kleine kastenform gefüllt. aber man sollte nicht zu großzügig kalkulieren, denn die terrine kann ganz schön mächtig sein. und dann ist da ja auch noch die sache mit dem marzipan, das wirklich nicht länger als 2-3 stunden vor dem servieren drumgewickelt werden sollte, da es sich nach längerer zeit auflöst (wie schon hier im forum beschrieben). am nächsten tag die reste wegschlemmen ist also eine etwas matschige angelegenheit...
ich werds auf jeden fall wieder machen, regt ja auch sehr zum weiteren ausprobieren an.
lg
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten