Kohlrabischeiben in Salzwasser ca. 5 min. kochen, dann abschütten, abschrecken und gut abtropfen lassen. Sollten noch genug Biss haben.
Zwiebelwürfel und Hackfleisch in Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Senf unterrühren.

Butter zerlassen und Mehl einstreuen bis eine gebundene Masse entsteht. Milch und Brühwürfel dazugeben und kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, so dass keine Klümpchen entstehen. Etwas köcheln lassen. Mit Muskat abschmecken. Von der Kochstelle nehmen und das Eigelb unterrühren, aber nicht mehr kochen lassen!

Eine große flache Auflaufform mit ungefähr 1/3 der Kohlrabischeiben auslegen, danach die Hälfte des Hackfleischs darauf verteilen, dann wieder etwas Kohlrabischeiben, danach restliches Hackfleisch und am Schluss nochmals Kohlrabischeiben darauf geben. Die Sauce darüber gießen und mit Käse bestreuen. 45 min. im vorgeheizten Backofen bei 200 °C backen.