Henglein
Rama Cremefine
| Kandierter Ingwer und Ingwer - Orangensirup
für alle, die es scharf mögen
)
| 100 g | Ingwer, frisch |
| 100 g | Zucker |
| 100 ml | Wasser |
| 3 | Orange(n) |
| n. B. | Zitronensaft |
Zubereitung
Den Ingwer schälen und in Stifte oder Würfel (ca. 5mm dick) schneiden.
Das Wasser mit dem Ingwer aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Der Ingwer sollte noch Biss haben.
Nun den Zucker hinzufügen und auflösen. Alles auskühlen lassen.
An 2 aufeinanderfolgenden Tagen den Sud mit dem Ingwer jeweils 20 Minuten köcheln und auskühlen lassen.
Am 3. Tag den Sud köcheln lassen, bis der Ingwer glasig und der Sud sirupartig wird.
Den Ingwer aus dem Sirup fischen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
In ein gut schließendes Schraubglas geben.
Er hält, sofern er nicht vorher weggenascht wird, kühl und dunkel gelagert ca. 6 Monate.
Den Sirup entweder (wenn er als Ingwersirup genossen werden soll) sofort kochendheiß in Flaschen füllen (Haltbarkeit ca. 6 Monate) oder mit dem Saft der Orangen und etwas Zitronensaft auffüllen und wiederum sirupartig einkochen (kann sein, dass noch etwas Zucker hinzugegeben werden muss, ist aber Geschmacksache).
Noch kochendheiß in Flaschen füllen (Haltbarkeit ca. 6 Monate).
Soll der Sirup glasklar werden, ihn vor dem Abfüllen durch ein sauberes Geschirrtuch seihen. Nochmals kurz aufkochen und anschließend abfüllen.
Der Sirup schmeckt wunderbar in eiskaltem Sprudel oder Sekt!
Die Menge kann jederzeit vervielfältigt werden!
Das Wasser mit dem Ingwer aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Der Ingwer sollte noch Biss haben.
Nun den Zucker hinzufügen und auflösen. Alles auskühlen lassen.
An 2 aufeinanderfolgenden Tagen den Sud mit dem Ingwer jeweils 20 Minuten köcheln und auskühlen lassen.
Am 3. Tag den Sud köcheln lassen, bis der Ingwer glasig und der Sud sirupartig wird.
Den Ingwer aus dem Sirup fischen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
In ein gut schließendes Schraubglas geben.
Er hält, sofern er nicht vorher weggenascht wird, kühl und dunkel gelagert ca. 6 Monate.
Den Sirup entweder (wenn er als Ingwersirup genossen werden soll) sofort kochendheiß in Flaschen füllen (Haltbarkeit ca. 6 Monate) oder mit dem Saft der Orangen und etwas Zitronensaft auffüllen und wiederum sirupartig einkochen (kann sein, dass noch etwas Zucker hinzugegeben werden muss, ist aber Geschmacksache).
Noch kochendheiß in Flaschen füllen (Haltbarkeit ca. 6 Monate).
Soll der Sirup glasklar werden, ihn vor dem Abfüllen durch ein sauberes Geschirrtuch seihen. Nochmals kurz aufkochen und anschließend abfüllen.
Der Sirup schmeckt wunderbar in eiskaltem Sprudel oder Sekt!
Die Menge kann jederzeit vervielfältigt werden!
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Kommentare anderer Nutzer
jamiella 
sagt:
sagt: 30.12.2008 21:58
oh, lecker.....
nach so einem einfachen Rezept hab ich schon lange gesucht. Den kandierten Ingwer wollte ich schon lange mal selbst machen, hatte aber jedoch ein so umständliches Rezept mit Palmzucker (im Asia-Laden gekauft), dass ich die Idee nie realisiert habe.
Aber morgen fange ich an, dieses Rezept zu realisieren. Bin schon sehr gespannt, was daraus wird.
Gruß
von Jamiella
nach so einem einfachen Rezept hab ich schon lange gesucht. Den kandierten Ingwer wollte ich schon lange mal selbst machen, hatte aber jedoch ein so umständliches Rezept mit Palmzucker (im Asia-Laden gekauft), dass ich die Idee nie realisiert habe.
Aber morgen fange ich an, dieses Rezept zu realisieren. Bin schon sehr gespannt, was daraus wird.
Gruß
von Jamiella
eichkatzerl 
sagt:
sagt: 30.12.2008 22:04
Servus jamiella!
Schön, dass dich das Rezept interessiert. Und ich verspreche dir: Du wirst begeistert sein!
Ich habe dieses Jahr jede Menge davon verschenkt und nur Lob dafür bekommen.
Ein Tipp von mir: Mach gleich mehr davon! Die 100g sind die kleinstmögliche Menge und ergeben wirklich wenig kandierten Ingwer. Ich mache meistens gleich 500g. Zutaten einfach wie beschrieben vervielfältigen.
Viel Spaß beim kandieren.
Ich bin schon gespannt auf deine Bewertung. Und über ein schönes Foto würde ich mich natürlich auch freuen ;-)
Liebe Grüße vom
Eichkatzerl
Schön, dass dich das Rezept interessiert. Und ich verspreche dir: Du wirst begeistert sein!
Ich habe dieses Jahr jede Menge davon verschenkt und nur Lob dafür bekommen.
Ein Tipp von mir: Mach gleich mehr davon! Die 100g sind die kleinstmögliche Menge und ergeben wirklich wenig kandierten Ingwer. Ich mache meistens gleich 500g. Zutaten einfach wie beschrieben vervielfältigen.
Viel Spaß beim kandieren.
Ich bin schon gespannt auf deine Bewertung. Und über ein schönes Foto würde ich mich natürlich auch freuen ;-)
Liebe Grüße vom
Eichkatzerl
eichkatzerl
sagt:
sagt: 30.12.2008 22:07
Hilfreicher Kommentar:
Jetzt sehe ich gerade beim Rezept hat sich ein Fehlerteufel eingeschlichen!
Es muss heißen:" Am 4. Tag den Sud köcheln lassen, bis der Ingwer glasig und der Sud sirupartig wird."
Und nicht wie im Rezept: Am 3. Tag...
LG
Eichkatzerl
Es muss heißen:" Am 4. Tag den Sud köcheln lassen, bis der Ingwer glasig und der Sud sirupartig wird."
Und nicht wie im Rezept: Am 3. Tag...
LG
Eichkatzerl
zaubermous 
sagt:
sagt: 07.12.2009 22:30
hallo :-)
ist zwar schon länger her, dass ich den kandierten Ingwer gemacht habe, wurde aber richtig gut.
Hab ihn auch in braunem Zucker gewälzt, lecker!
Hält bei mir schon eine Ewigkeit (glaub, das ist schon 4 Monate her) und er schmeckt wie frisch gemacht.
Jetzt ist er dann aber bald alle und ich darf wieder Nachschub machen...vielleicht probier ich diesmal grösser Stücke zu machen und tunk sie dann zur Hälfte in Schokolade.
Vielen Dank fürs Rezept!
LG
Melly
ist zwar schon länger her, dass ich den kandierten Ingwer gemacht habe, wurde aber richtig gut.
Hab ihn auch in braunem Zucker gewälzt, lecker!
Hält bei mir schon eine Ewigkeit (glaub, das ist schon 4 Monate her) und er schmeckt wie frisch gemacht.
Jetzt ist er dann aber bald alle und ich darf wieder Nachschub machen...vielleicht probier ich diesmal grösser Stücke zu machen und tunk sie dann zur Hälfte in Schokolade.
Vielen Dank fürs Rezept!
LG
Melly
04.04.2010 14:06
Hallo eichkatzerl!
Dein Rezept ist wirklich außerordentlich lecker! Habe den Ingwer letzte Woche "angesetzt" und gestern endlich ist er fertig geworden und eingeglast. Da ich einiges davon verschenken möchte, habe ich gleich die zehnfache Menge genommen (also 1 kg Ingwer). Ist zwar ziemlich viel Arbeit, aber ich muss sagen, es lohnt sich allemal! Ach ja, in braunem Zucker wurde ar auch gewälzt, dann kleben die Stückchen nicht so aneinander.
Den übriggebliebenen Sirup habe ich einfach mit gutem Orangensaft (1:1) gemischt und nochmals sirupartig einkochen lassen. Schmeckt wunderbar in Mineralwasser (Sekt ist jetzt nicht so mein Ding)! Jetzt werde ich noch testen, ob sich dieser Ingwer-Orangensirup auch mit Korn mischen und zu Likör verarbeiten lässt.
Vielen Dank für diese wunderbare Rezeptidee!
Liebe Grüße
Elke
Dein Rezept ist wirklich außerordentlich lecker! Habe den Ingwer letzte Woche "angesetzt" und gestern endlich ist er fertig geworden und eingeglast. Da ich einiges davon verschenken möchte, habe ich gleich die zehnfache Menge genommen (also 1 kg Ingwer). Ist zwar ziemlich viel Arbeit, aber ich muss sagen, es lohnt sich allemal! Ach ja, in braunem Zucker wurde ar auch gewälzt, dann kleben die Stückchen nicht so aneinander.
Den übriggebliebenen Sirup habe ich einfach mit gutem Orangensaft (1:1) gemischt und nochmals sirupartig einkochen lassen. Schmeckt wunderbar in Mineralwasser (Sekt ist jetzt nicht so mein Ding)! Jetzt werde ich noch testen, ob sich dieser Ingwer-Orangensirup auch mit Korn mischen und zu Likör verarbeiten lässt.
Vielen Dank für diese wunderbare Rezeptidee!
Liebe Grüße
Elke
eichkatzerl
sagt:
sagt: 05.04.2010 12:56
10.11.2010 08:12
Hilfreiche Antwort:
Spät aber doch...
Aus meiner Likörpraxis - 100g Ingwer, gut heiss waschen oder besser mit Schale im Ganzen (!!) 5min in siedendem Wasser blanchieren, eiskalt abspülen, ungeschält in dünne Scheiben schneiden und mit 500ml Weingeist (den ganz hochprozentigen nehmen) ansetzen. Mindestens 6 Wochen kühl und dunkel lagern, hie und da mal umschütteln. Diesen Rohansatz kann man dann mit deinem Ingwer-Orangensirup und nochmal 1l Korn (bei 10-facher Masse) zu Likör verarbeiten. Ach ja - die im Alkohol eingelegten Ingwerstückerln vorm Abfüllen herausfangen.
Eine interessante Geschmacksnote bekommt der Grundansatz, wenn man eine Gewürznelke, eine halbe Stange Zimt und einen Stern Anis dazugibt - aber das ist natürlich Geschmackssache.
Gutes Gelingen und
liebe Grüsse aus Wien
Gerald
Aus meiner Likörpraxis - 100g Ingwer, gut heiss waschen oder besser mit Schale im Ganzen (!!) 5min in siedendem Wasser blanchieren, eiskalt abspülen, ungeschält in dünne Scheiben schneiden und mit 500ml Weingeist (den ganz hochprozentigen nehmen) ansetzen. Mindestens 6 Wochen kühl und dunkel lagern, hie und da mal umschütteln. Diesen Rohansatz kann man dann mit deinem Ingwer-Orangensirup und nochmal 1l Korn (bei 10-facher Masse) zu Likör verarbeiten. Ach ja - die im Alkohol eingelegten Ingwerstückerln vorm Abfüllen herausfangen.
Eine interessante Geschmacksnote bekommt der Grundansatz, wenn man eine Gewürznelke, eine halbe Stange Zimt und einen Stern Anis dazugibt - aber das ist natürlich Geschmackssache.
Gutes Gelingen und
liebe Grüsse aus Wien
Gerald
13.12.2010 19:26
Hallo!
Hmmm, das klingt seeeehr lecker....
Darf das Ganze zwischendurch im Kühlschrank gelagert werden? Oder ist der Kühlschrank dafür tabu?
Danke!
Lg, Kiwibirt
Hmmm, das klingt seeeehr lecker....
Darf das Ganze zwischendurch im Kühlschrank gelagert werden? Oder ist der Kühlschrank dafür tabu?
Danke!
Lg, Kiwibirt
eichkatzerl
sagt:
sagt: 14.12.2010 10:19
Hilfreiche Antwort:
Servus Kiwibirt!
Man kann den Ingwer auch in den Kühlschrank stellen, ich denke das schadet ihm nicht.
Allerdings ist es auch nicht nötig (habe ich z. B. noch nie gemacht). Der hohe Zuckergehalt im Sirup verhindert ein schimmeln oder schlecht werden des Ingwers.
Den Platz im Kühli kannst du dir also für andere Leckereien sparen :-)
Alles Liebe vom
Eichkatzerl
Man kann den Ingwer auch in den Kühlschrank stellen, ich denke das schadet ihm nicht.
Allerdings ist es auch nicht nötig (habe ich z. B. noch nie gemacht). Der hohe Zuckergehalt im Sirup verhindert ein schimmeln oder schlecht werden des Ingwers.
Den Platz im Kühli kannst du dir also für andere Leckereien sparen :-)
Alles Liebe vom
Eichkatzerl
Pepperhanna 
sagt:
sagt: 27.12.2010 03:33
Eine Frage an die Experten - muß das wirklich 4 Tage geköchelt werden?
War mein erster Versuch, und bei mir war der Ingwer am 3. Tag glasig und die Flüssigkeit Sirup.
Vermutlich hätte ich da aufhören sollen, aber da ich mich mit der Produktion von kandiertem Ingwer überhaupt nicht auskenne, hab ich mich an diese Angaben gehalten - und hatte am 4. Tag eher Kohlestückchen mit Ingwerarmoma :)
Nein, ganz so schlimm war es nicht, aber der Großteil des Ingwers war tatsächlich regelrecht angebrannt und die Pampe derart zäh, daß ich Wasser hinzugießen mußte, um überhaupt noch was zu retten.
Also entweder sind 100 ml Wasser viel zu wenig oder 4 Tage zu viel.
Wenn mir darauf jemand eine Antwort geben könnte, wäre ich dankbar.
War mein erster Versuch, und bei mir war der Ingwer am 3. Tag glasig und die Flüssigkeit Sirup.
Vermutlich hätte ich da aufhören sollen, aber da ich mich mit der Produktion von kandiertem Ingwer überhaupt nicht auskenne, hab ich mich an diese Angaben gehalten - und hatte am 4. Tag eher Kohlestückchen mit Ingwerarmoma :)
Nein, ganz so schlimm war es nicht, aber der Großteil des Ingwers war tatsächlich regelrecht angebrannt und die Pampe derart zäh, daß ich Wasser hinzugießen mußte, um überhaupt noch was zu retten.
Also entweder sind 100 ml Wasser viel zu wenig oder 4 Tage zu viel.
Wenn mir darauf jemand eine Antwort geben könnte, wäre ich dankbar.
eichkatzerl
sagt:
sagt: 27.12.2010 12:40
Servus!
Oha, was ist denn da bei dir passiert?
Hast du vielleicht den Ingwer zu klein geschnitten? Oder das Ganze zu heftig geköchelt?
Ich mache unseren Ingwer bestimmt schon seit 10 Jahren so und es ist noch nie was angebrannt. Auch die Zeit und der Wasseranteil war immer richtig berechnet, es dauert nämlich wirklich 4 Tage bis der Ingwer völlig verzuckert (kandiert) ist.
Man muss alles wirklich ganz langsam kochen (mache ich bei mir auf Stufe 1 von 12) so dass es nur leicht siedet. Da der Sirup ja beim letzten Aufkochen schon sehr konzentriert ist muss man da (wie bei allen stark zuckerhaltigen Lebensmitteln) sehr aufpassen.
Wie gesagt, es kann nur an der Ingwergröße (bei uns ca. 1cm dicke Stifte) oder der Kochhitze gelegen haben.
Ansonsten weiß ich auch nicht, was da passiert sein könnte.
Ich dachte bisher immer, dass das Rezept sehr gelingsicher ist. So kann man sich täuschen :-)
Trotzdem alles Liebe vom
Eichkatzerl
Oha, was ist denn da bei dir passiert?
Hast du vielleicht den Ingwer zu klein geschnitten? Oder das Ganze zu heftig geköchelt?
Ich mache unseren Ingwer bestimmt schon seit 10 Jahren so und es ist noch nie was angebrannt. Auch die Zeit und der Wasseranteil war immer richtig berechnet, es dauert nämlich wirklich 4 Tage bis der Ingwer völlig verzuckert (kandiert) ist.
Man muss alles wirklich ganz langsam kochen (mache ich bei mir auf Stufe 1 von 12) so dass es nur leicht siedet. Da der Sirup ja beim letzten Aufkochen schon sehr konzentriert ist muss man da (wie bei allen stark zuckerhaltigen Lebensmitteln) sehr aufpassen.
Wie gesagt, es kann nur an der Ingwergröße (bei uns ca. 1cm dicke Stifte) oder der Kochhitze gelegen haben.
Ansonsten weiß ich auch nicht, was da passiert sein könnte.
Ich dachte bisher immer, dass das Rezept sehr gelingsicher ist. So kann man sich täuschen :-)
Trotzdem alles Liebe vom
Eichkatzerl
eichkatzerl
sagt:
sagt: 27.12.2010 12:47
Hilfreiche Antwort:
Hallo nochmal!
Jetzt muss ich nochmal fragen:
Hast du den Ingwer 4 Tage im Zuckersirup geköchelt, oder einen Tag nur in Wasser (Zucker dann im heißen Wasser nur auflösen, nicht mehr kochen!), dann 2 Tage ganz leicht köcheln im Zuckerwasser und dann am 4ten Tag (3ter Tag im Zuckersirup!!) nur noch kurz kochen (bis der Ingwer glasig ist) und dann sofort raus aus dem Sirup?
Wenn du den Ingwer nämlich 4 Tage im Zuckersirup geköchelt hast, dann kann es wirklich sein, dass der Sirup so stark konzentriert ist, dass er anbrennt.
Alles Liebe vom
Eichkatzerl
Jetzt muss ich nochmal fragen:
Hast du den Ingwer 4 Tage im Zuckersirup geköchelt, oder einen Tag nur in Wasser (Zucker dann im heißen Wasser nur auflösen, nicht mehr kochen!), dann 2 Tage ganz leicht köcheln im Zuckerwasser und dann am 4ten Tag (3ter Tag im Zuckersirup!!) nur noch kurz kochen (bis der Ingwer glasig ist) und dann sofort raus aus dem Sirup?
Wenn du den Ingwer nämlich 4 Tage im Zuckersirup geköchelt hast, dann kann es wirklich sein, dass der Sirup so stark konzentriert ist, dass er anbrennt.
Alles Liebe vom
Eichkatzerl
Binobienchen 
sagt:
sagt: 26.01.2011 09:04
Hilfreicher Kommentar:
"Kandieren" beruht darauf, dass das Wasser in einer Frucht gegen Zucker ausgetauscht wird. Daher wird langsam (also bei niedriger Temperatur) geköchelt und der Zuckergehalt nach und nach gesteigert.
Am ersten Tag werden durch das "Aufkochen" die Zellwände gelokert, so dass der Zucker überhaupt eindringen kann. Es braucht seine Zeit, bis der Ingwer (oder jede andere Frucht) das Höchstmaß an Zucker aufgnommen hat und eigens Wasser an die Lösung abgegeben hat.
Nach 24h wird der Prozess erneut gestartet: Erneutes Aufkochen lockert die Zellen wieder, es tritt nochmals Wasser aus um gegen Zucker ersetzt zu werden; etc.
Nach 4 bis 5 maligem Aufkochen und Zuckerkonzentration erhöhen ist meist das Optimum erreicht und die Früchte trocknen (eigentlich nur außen) nach. Durch den hohen Zuckergehalt sind sie nun haltbar - Bakterien würde regelrecht platzen, wenn sie den Zucker futtern wollten.
Die Früchte sind "weich gekocht" und der Großteil des fruchteigenen Wassers ist gegen Zucker ersetzt - so funktioniert "Kandieren".
Zurück bleibt ein Sirup, der einen erheblichen Teil Fruchtsaft und ätherische Öle (je nach Frucht) enthält. Auch dieser hat eine hohe Zuckerkonzentration und sollte lange haltbar sein. Durch Aufkochen des Sirups tötet man "Restkeime" - wir danach noch heiß verschlossen, ist dieser Sirup ohne Kühlung schier unbegrenzt haltbar (es sei denn, ihr habt diese Küchenmäuse).
Wichtig beim Kandieren ist, sich und den Früchten viel Zeit zu lassen und die Zuckerkonzentration langsam zu erhöhen - dann ist Kandieren "gelingsicher".
In unserer Apotheke kandieren wir im Herbst immer mit den neuen Azubis Früchte (Zitronen, Orangen, Feigen, frische Datteln, Ingwer) - wir verwenden ein Rezept eines alten Arzneibuches und die Azubis haben daran viel Spaß und lernen, dass nicht alle "alten Rezepte" Doof sind.
Am ersten Tag werden durch das "Aufkochen" die Zellwände gelokert, so dass der Zucker überhaupt eindringen kann. Es braucht seine Zeit, bis der Ingwer (oder jede andere Frucht) das Höchstmaß an Zucker aufgnommen hat und eigens Wasser an die Lösung abgegeben hat.
Nach 24h wird der Prozess erneut gestartet: Erneutes Aufkochen lockert die Zellen wieder, es tritt nochmals Wasser aus um gegen Zucker ersetzt zu werden; etc.
Nach 4 bis 5 maligem Aufkochen und Zuckerkonzentration erhöhen ist meist das Optimum erreicht und die Früchte trocknen (eigentlich nur außen) nach. Durch den hohen Zuckergehalt sind sie nun haltbar - Bakterien würde regelrecht platzen, wenn sie den Zucker futtern wollten.
Die Früchte sind "weich gekocht" und der Großteil des fruchteigenen Wassers ist gegen Zucker ersetzt - so funktioniert "Kandieren".
Zurück bleibt ein Sirup, der einen erheblichen Teil Fruchtsaft und ätherische Öle (je nach Frucht) enthält. Auch dieser hat eine hohe Zuckerkonzentration und sollte lange haltbar sein. Durch Aufkochen des Sirups tötet man "Restkeime" - wir danach noch heiß verschlossen, ist dieser Sirup ohne Kühlung schier unbegrenzt haltbar (es sei denn, ihr habt diese Küchenmäuse).
Wichtig beim Kandieren ist, sich und den Früchten viel Zeit zu lassen und die Zuckerkonzentration langsam zu erhöhen - dann ist Kandieren "gelingsicher".
In unserer Apotheke kandieren wir im Herbst immer mit den neuen Azubis Früchte (Zitronen, Orangen, Feigen, frische Datteln, Ingwer) - wir verwenden ein Rezept eines alten Arzneibuches und die Azubis haben daran viel Spaß und lernen, dass nicht alle "alten Rezepte" Doof sind.
10.02.2011 17:18
Hallo,
das hört sich klasse an, jetzt habe ich eine Frage zu den Orangen, ich hätte noch Blutorangen, die müssten sich doch auch eignen für den Sirup?
LG
Mampfi
das hört sich klasse an, jetzt habe ich eine Frage zu den Orangen, ich hätte noch Blutorangen, die müssten sich doch auch eignen für den Sirup?
LG
Mampfi
eichkatzerl
sagt:
sagt: 11.02.2011 15:58
schatzi-fratzi 
sagt:
sagt: 17.02.2011 21:21
Hallo,
ich habe den Ingwer, sowie den Orangensirup gemacht und muß sagen, super lecker!! Mein Mann schwärmt total von dem Sirup und ich liebe den Ingwer. Vielen Dank für das tolle Rezept!!!
LG Sandra
ich habe den Ingwer, sowie den Orangensirup gemacht und muß sagen, super lecker!! Mein Mann schwärmt total von dem Sirup und ich liebe den Ingwer. Vielen Dank für das tolle Rezept!!!
LG Sandra
Elderberry
sagt:
sagt: 06.04.2011 12:51
Hallo,
jetzt isser trocken, der kandierte Ingwer. Ich hab gleich 1 kg gemacht und bin echt froh drüber. Der Ingwer ist oberlecker, den gibts jetzt hier öfter.
LG Elderberry
jetzt isser trocken, der kandierte Ingwer. Ich hab gleich 1 kg gemacht und bin echt froh drüber. Der Ingwer ist oberlecker, den gibts jetzt hier öfter.
LG Elderberry
waldkobold
sagt:
sagt: 21.04.2011 11:03
Hallo,
ich habe den kandierten Ingwer auch vor kurzem gemacht - sehr lecker.
Da ich aber keine Orangen zu Hause hatte, habe ich den Sirup mit Zitronensaft eingekocht.
Das ist auch sehr lecker.
Viele Grüße
ich habe den kandierten Ingwer auch vor kurzem gemacht - sehr lecker.
Da ich aber keine Orangen zu Hause hatte, habe ich den Sirup mit Zitronensaft eingekocht.
Das ist auch sehr lecker.
Viele Grüße
27.04.2011 23:27
MMMh voll lecker!!! Ich finde, das "in braunem Zucker wälzen" bringt noch den richtigen " Crunch", muss einfach sein!!
4 **** von mir!!
4 **** von mir!!
gloryous 
sagt:
sagt: 01.05.2011 20:25
Hallo!
Ich habe gestern Abend den Ingwer fertig gemacht, also das 3. mal aufgekocht, getrocknet, in Zucker gewälzt und in Gläser abgefüllt.
Den werde ich zu Muttertag an meine Oma verschenken. Sie liebt diesen kandieren Ingwer! Und ich übrigens auch (habe schon beim abfüllen etwas genascht).
Ich hatte insgesamt 180g frischen Ingwer und habe etwas mehr Wasser und Zucker genommen 280 mL Wasser und 280g Rohrrohrzucker. So habe ich am Ende 2 mittlere Gläser Ingwer und noch ca. 200 mL Sirup erhalten, der auch wirklich noch scharf genug ist. Ich habe keinen Orangensaft hinein gegeben, da ich ihn lieber pur haben wollte.
Tolles Rezept und überhaupt nicht schwer oder aufwendig, auch wenn es insgesamt 3-4 Tage dauert.
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe gestern Abend den Ingwer fertig gemacht, also das 3. mal aufgekocht, getrocknet, in Zucker gewälzt und in Gläser abgefüllt.
Den werde ich zu Muttertag an meine Oma verschenken. Sie liebt diesen kandieren Ingwer! Und ich übrigens auch (habe schon beim abfüllen etwas genascht).
Ich hatte insgesamt 180g frischen Ingwer und habe etwas mehr Wasser und Zucker genommen 280 mL Wasser und 280g Rohrrohrzucker. So habe ich am Ende 2 mittlere Gläser Ingwer und noch ca. 200 mL Sirup erhalten, der auch wirklich noch scharf genug ist. Ich habe keinen Orangensaft hinein gegeben, da ich ihn lieber pur haben wollte.
Tolles Rezept und überhaupt nicht schwer oder aufwendig, auch wenn es insgesamt 3-4 Tage dauert.
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ingrid490
sagt:
sagt: 13.10.2011 01:00
Suuuuuuperlecker und so einfach zuzubereiten! Dafür gibt's 5 Sternchen!!!
Leider hält der Ingwer niemals 6 Monate lang - dafür schmeckt er einfach zu gut! ;-)
Man sollte wirklich eine große Menge vorbereiten - 1 kg ist garantiert nicht zu viel, denn er verliert durch den Kochvorgang an Gewicht/Flüssigkeit.
Ab jetzt wird kandierter Ingwer nie mehr gekauft, sondern nur noch selbst hergestellt.
Sehr lecker auch klein geschnitten als Belag für Ingwerkekse!
Liebe Grüße und danke für das klasse Rezept!
julchen490
Leider hält der Ingwer niemals 6 Monate lang - dafür schmeckt er einfach zu gut! ;-)
Man sollte wirklich eine große Menge vorbereiten - 1 kg ist garantiert nicht zu viel, denn er verliert durch den Kochvorgang an Gewicht/Flüssigkeit.
Ab jetzt wird kandierter Ingwer nie mehr gekauft, sondern nur noch selbst hergestellt.
Sehr lecker auch klein geschnitten als Belag für Ingwerkekse!
Liebe Grüße und danke für das klasse Rezept!
julchen490
max109
sagt:
sagt: 14.11.2011 19:35
wunderbar lecker und genial einfach. Hab das Ganze nachgekocht, hat prima geklappt.
Habe gleich mit 500gr. angefangen, nach einen Tag schon fast alle. soll Nachschub liefern!
Kann ich mit dem gleichen Verfahren auch Ananas ooder Kirschen kandieren?
Liebe Grüße Max
Habe gleich mit 500gr. angefangen, nach einen Tag schon fast alle. soll Nachschub liefern!
Kann ich mit dem gleichen Verfahren auch Ananas ooder Kirschen kandieren?
Liebe Grüße Max
eichkatzerl
sagt:
sagt: 14.11.2011 19:40
Servus Max!
Schön, dass es bei dir so gut geklappt hat und der Ingwer so gut ankommt :-)
Zu deiner Frage:
Ich denke schon, dass es geht. Das Kandierverfahren ist bei allen Obstsorten gleich.
Aber ich habe es noch nie gemacht, deshalb weiß ich nicht ob es gut klappt. Kirschen haben ja eine andere Konsistenz als Ingwer und sind deshalb bestimmt schneller weich. Man müsste mit der Garzeit etwas experimentieren, aber prinzipiell müsste es schon gehen.
Berichte doch mal, wenn du es probiert hast.
Alles Liebe vom
Eichkatzerl
Schön, dass es bei dir so gut geklappt hat und der Ingwer so gut ankommt :-)
Zu deiner Frage:
Ich denke schon, dass es geht. Das Kandierverfahren ist bei allen Obstsorten gleich.
Aber ich habe es noch nie gemacht, deshalb weiß ich nicht ob es gut klappt. Kirschen haben ja eine andere Konsistenz als Ingwer und sind deshalb bestimmt schneller weich. Man müsste mit der Garzeit etwas experimentieren, aber prinzipiell müsste es schon gehen.
Berichte doch mal, wenn du es probiert hast.
Alles Liebe vom
Eichkatzerl
jumper1
sagt:
sagt: 11.12.2011 17:57
Hallo Eichkatzerl,
ich hab versucht auch Ananas nach dem Rezept zu kandieren, hat leider nicht geklappt. vermutlich zuviel wasser (Fruchtsaft) habe es nach einen anderen Rezept über 10 Tagen gemacht. sehr aufwendig werde es, glaub ich nicht nochmal machen. habe in der zwischenzeit aber bereits dreimal den Ingwer nachliefern müssen. ist ein Riesenerfolg. nochmals danke für das Rezept.
liebe Grüße
Max
ich hab versucht auch Ananas nach dem Rezept zu kandieren, hat leider nicht geklappt. vermutlich zuviel wasser (Fruchtsaft) habe es nach einen anderen Rezept über 10 Tagen gemacht. sehr aufwendig werde es, glaub ich nicht nochmal machen. habe in der zwischenzeit aber bereits dreimal den Ingwer nachliefern müssen. ist ein Riesenerfolg. nochmals danke für das Rezept.
liebe Grüße
Max
Alysrazar
sagt:
sagt: 16.12.2011 20:49
Muss der Ingwer zwischendurch in den Kühlschrank? oder einfach draußen stehn lassen?
lg aly
lg aly
eichkatzerl
sagt:
sagt: 16.12.2011 21:33
worudi
sagt:
sagt: 25.12.2011 20:27
Ein schönes Rezept, ich habe zum ersten Mal kandiert und dabei viel darüber gelernt. Es ist wunderbar gelungen und der Ingwer ist wie er soll, scharf, süß und ingwerig :-)
Überrascht hat mich, dass die Stückchen die Größe behalten, also nicht einschrumpeln, aber genau das liegt wohl durch den Wasser-Zucker-austauch begründet. Man kann also ruhig dünne McDo Fritten schneiden.
Morgen kauf ich neuen Ingwer und das in größerer Menge, bevor der Winter rum ist....
Wolf
Überrascht hat mich, dass die Stückchen die Größe behalten, also nicht einschrumpeln, aber genau das liegt wohl durch den Wasser-Zucker-austauch begründet. Man kann also ruhig dünne McDo Fritten schneiden.
Morgen kauf ich neuen Ingwer und das in größerer Menge, bevor der Winter rum ist....
Wolf
narde
sagt:
sagt: 07.01.2012 14:58
Sehr lecker - ich habe auch erst eine kleine Menge gemacht, aber nächste Woche wird neuer Ingwer gekauft und gleich eine grössere Menge kandiert, dann lohnt sich der Aufwand.
Genau so mag ich den Ingwer - der hat seinen pfeffrigen Geschmack behalten, dazu die Süsse - toll, werde ich nicht das Letzte Mal gemacht haben.
Narde
Genau so mag ich den Ingwer - der hat seinen pfeffrigen Geschmack behalten, dazu die Süsse - toll, werde ich nicht das Letzte Mal gemacht haben.
Narde
freddielein
sagt:
sagt: 11.01.2012 09:57
Moin,
ich habe nun auch dieses Rezept versucht, eigentlich kein Problem bis auf den letzten Teil... Hier habe ich wohl etwas falsch gemacht.
"Den Ingwer aus dem Sirup fischen und auf einem Gitter abtropfen lassen. In ein gut schließendes Schraubglas geben."
Ein Gitter hatte ich nicht, so nahm ich das Grillgitter des Herdes, belegte
es mit Backpapier und legte die Stäbchen drauf. Wie lange sollten die denn nun trocknen ????? Jedenfalls las ich dann noch den Nachsatz "...in Zucker wenden" und tat das wohl zu früh, denn der Zucker schmolz auf den noch zu warmen Stäbchen und es gab eine klebrige Konsistenz... Die Teile sind jetzt immer noch in der Küche am trocknen, kleben aber immer noch...Ganz klar iat das der Zucker zu früh drauf war, aber wie lange sollten die Stäbchen denn nun trocknen bevor der Zucker draufkommt, kann mir das jemand sagen ????.
Was mich auch stört ist die zu dungle Farbe, die wohl von dem braunen Zucker kommt, ich werde wohl beim nächsten mal halb weiß, halb braun wählen...
ich habe nun auch dieses Rezept versucht, eigentlich kein Problem bis auf den letzten Teil... Hier habe ich wohl etwas falsch gemacht.
"Den Ingwer aus dem Sirup fischen und auf einem Gitter abtropfen lassen. In ein gut schließendes Schraubglas geben."
Ein Gitter hatte ich nicht, so nahm ich das Grillgitter des Herdes, belegte
es mit Backpapier und legte die Stäbchen drauf. Wie lange sollten die denn nun trocknen ????? Jedenfalls las ich dann noch den Nachsatz "...in Zucker wenden" und tat das wohl zu früh, denn der Zucker schmolz auf den noch zu warmen Stäbchen und es gab eine klebrige Konsistenz... Die Teile sind jetzt immer noch in der Küche am trocknen, kleben aber immer noch...Ganz klar iat das der Zucker zu früh drauf war, aber wie lange sollten die Stäbchen denn nun trocknen bevor der Zucker draufkommt, kann mir das jemand sagen ????.
Was mich auch stört ist die zu dungle Farbe, die wohl von dem braunen Zucker kommt, ich werde wohl beim nächsten mal halb weiß, halb braun wählen...
eichkatzerl
sagt:
sagt: 11.01.2012 11:15
Hallo!
Ich lasse den Ingwer solange trocknen, bis man ihn anfassen kann ohne dass die Hände kleben.
Meist über Nacht und vor allem ohne!!! Backpapier (habe ich mal gemacht, ist leider festgeklebt :-( ).
Den Ingwer auf jeden Fall erst dann wälzen, wenn er komplett kalt ist, sonst schmilzt der Zucker (hast du ja gemerkt).
Ich verwende immer groben, braunen Zucker zum Wälzen. Damit wird alles nur schön golden, kristallien und nicht braun von der Grundfarbe her.
LG
Eichkatzerl
Ich lasse den Ingwer solange trocknen, bis man ihn anfassen kann ohne dass die Hände kleben.
Meist über Nacht und vor allem ohne!!! Backpapier (habe ich mal gemacht, ist leider festgeklebt :-( ).
Den Ingwer auf jeden Fall erst dann wälzen, wenn er komplett kalt ist, sonst schmilzt der Zucker (hast du ja gemerkt).
Ich verwende immer groben, braunen Zucker zum Wälzen. Damit wird alles nur schön golden, kristallien und nicht braun von der Grundfarbe her.
LG
Eichkatzerl
freddielein
sagt:
sagt: 15.01.2012 18:12
Danke für die Antwort, EichKatzer
ich habe dann die nunmehr klebrigen Teile nochmals in dem bereits abgfüllten Sirup 20 min. geköchelt, dann wieder ein Trocknungsversuch über längere Zeit...(2 Tage).. Das Ergebnis, sie werden nicht trocken,
die Stangen bleiben weich und biegsam, sie schmecken zwar recht nett, aber das Highlight ist es nicht. Irgendwie war das kein richtiges karamelsieren sondern eherein weichköcheln in Zuckerlösung.
Ich bin mir nicht bewußt etwas falsch bei den "Tagesaktionen" gemacht zu haben. Ich kann denn Ingwer höchstens in Joghurt essen, so als kandierten nicht....Aber da nehme ich lieber meine Ingwer Marmelade, die ist da leckerer.....
Ich werde mir diese Leckerei wohl weiterhin kaufen ....es ist viel Arbeit und das Ergebnis hat mich nicht überzeugt
Eigenlich schade.....
Aber da es so viele richtig gemacht haben war ich wohl zu vorsichtig und habe zu sanft geköchelt....
ich habe dann die nunmehr klebrigen Teile nochmals in dem bereits abgfüllten Sirup 20 min. geköchelt, dann wieder ein Trocknungsversuch über längere Zeit...(2 Tage).. Das Ergebnis, sie werden nicht trocken,
die Stangen bleiben weich und biegsam, sie schmecken zwar recht nett, aber das Highlight ist es nicht. Irgendwie war das kein richtiges karamelsieren sondern eherein weichköcheln in Zuckerlösung.
Ich bin mir nicht bewußt etwas falsch bei den "Tagesaktionen" gemacht zu haben. Ich kann denn Ingwer höchstens in Joghurt essen, so als kandierten nicht....Aber da nehme ich lieber meine Ingwer Marmelade, die ist da leckerer.....
Ich werde mir diese Leckerei wohl weiterhin kaufen ....es ist viel Arbeit und das Ergebnis hat mich nicht überzeugt
Eigenlich schade.....
Aber da es so viele richtig gemacht haben war ich wohl zu vorsichtig und habe zu sanft geköchelt....
eichkatzerl
sagt:
sagt: 15.01.2012 19:09
Hallo!
Schade, dass es nicht geklappt hat.
Bei mir sind die noch nie weich geblieben, geschweige denn dass der Ingwer nicht getrocknet wäre.
Komisch! Das kann ich mir echt nicht erklären und ich weiß auch nicht, woran es gelegen haben könnte.
Da bisher keine anderen User dieses Problem hatten, denke ich es lag wirklich an deiner Zubereitung und nicht am Rezept selber.
Trotzdem alles Liebe vom
Eichkatzerl
Schade, dass es nicht geklappt hat.
Bei mir sind die noch nie weich geblieben, geschweige denn dass der Ingwer nicht getrocknet wäre.
Komisch! Das kann ich mir echt nicht erklären und ich weiß auch nicht, woran es gelegen haben könnte.
Da bisher keine anderen User dieses Problem hatten, denke ich es lag wirklich an deiner Zubereitung und nicht am Rezept selber.
Trotzdem alles Liebe vom
Eichkatzerl
Ingrid490
sagt:
sagt: 09.03.2012 23:34
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Hier ein kleiner Tipp für alle, denen der Ingwer zu scharf ist: Da einige unserer Freunde jammerten, weil es im Mund so arg brennen würde, habe ich das Ingwer-Wasser des 1. Kochvorgangs nach den 20 min abgegossen (und mit Stevia als Ingwer-Tee verwendet), den Ingwer erneut mit Wasser (aber weniger!!) aufgegossen, erneut aufgekocht und den Zucker hinzugefügt. Dann habe ich mich weiterhin genau nach dem Rezept gerichtet. Wenn man beim 2. Mal nicht so viel Wasser nimmt, wird die Flüssigkeit beim letzten Kochvorgang so eingedickt, dass der Ingwer beim Trocknen von einer feinen Zuckerkruste überzogen wird und garantiert nicht verdirbt (einmal ist er mir nämlich leicht angeschimmelt - wahrscheinlich, weil er nicht genug kandiert war....). Und er ist bei weitem nicht so scharf wie sonst, schmeckt aber himmlisch!
L.G.
Ingrid490
Hier ein kleiner Tipp für alle, denen der Ingwer zu scharf ist: Da einige unserer Freunde jammerten, weil es im Mund so arg brennen würde, habe ich das Ingwer-Wasser des 1. Kochvorgangs nach den 20 min abgegossen (und mit Stevia als Ingwer-Tee verwendet), den Ingwer erneut mit Wasser (aber weniger!!) aufgegossen, erneut aufgekocht und den Zucker hinzugefügt. Dann habe ich mich weiterhin genau nach dem Rezept gerichtet. Wenn man beim 2. Mal nicht so viel Wasser nimmt, wird die Flüssigkeit beim letzten Kochvorgang so eingedickt, dass der Ingwer beim Trocknen von einer feinen Zuckerkruste überzogen wird und garantiert nicht verdirbt (einmal ist er mir nämlich leicht angeschimmelt - wahrscheinlich, weil er nicht genug kandiert war....). Und er ist bei weitem nicht so scharf wie sonst, schmeckt aber himmlisch!
L.G.
Ingrid490
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ich wälze den kandierten Ingwer immer noch in braunem Zucker. Das gibt so ein herrliches Crunch-Gefühl beim Reinbeißen ;-)
Liebe Grüße vom
Eichkatzerl
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