Die Rote Bete (Kochzeit etwa 40 Min.) die Schwarzwurzeln (Kochzeit etwa 10 Min.) und die Kartoffeln (Kochzeit etwa 20 Min.) geschält in reichlich Salzwasser weich kochen (wer nicht mag das sich alles rot färbt, kocht die Bete extra) dann kalt abschrecken, klein würfeln und in einer Schüssel mit den Kräutern, dem Orangensaft, der Creme fraiche, dem Essig und dem Öl mischen. Die Gewürzgurken klein würfeln, die Topinamburknollen und den Sellerie nach dem Schälen ganz fein raspeln und alles mit den Gemüsewürfeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Salat schmeckt gut zu panierten Schnitzeln, Koteletts oder gebackenem Fischfilet.