Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Mlouchia-Blätter dazugeben. Kurz heiß verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Brühe in das nicht mehr ganz so heiße Olivenöl-Mlouchia-Gemisch geben. Den Knoblauch hineinpressen, die Gewürze und die Lorbeerblätter hinzugeben. Noch KEIN Salz hinzugeben, da das Gericht erst ganz zum Schluss mit Salz abgeschmeckt wird!!

Auf kleiner Flamme nun ca. 5 - 6 Stunden köcheln, wobei man nach ca. 1 Stunde das Fleisch, in sehr grobe Stücke geschnitten, dazugibt.

Das Mlouchia muss eine "pampige Masse" ergeben, dann ist es fertig. Am besten erkennt man, dass es fertig ist, wenn das Olivenöl sich oben abgesetzt hat. Es hat eine etwas dickere Konsistenz als eine dicke Soße.

Vorsicht: je mehr Wasser verdampft, desto höher ist die Gefahr, dass das Mlouchia anbrennt. Am besten die Flamme immer kleiner werden lassen und zum Schluss hin öfter mal umrühren.

Gegessen wird es noch halb warm mit viel Fladenbrot. Am nächsten Tag schmeckt das Mlouchia nochmals besser!

In Deutschland bekommt man die Blätter leider nur selten in orientalischen Lebensmittelläden (beim Türken hab ich bisher noch keine gefunden). Daher lasse ich mir die Blätter immer von Bekannten direkt aus Tunesien mitbringen.