Kartoffeln waschen, gar kochen, etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Speck fein würfeln, in Butter leicht kross anbraten, aus der Pfanne nehmen.
Pilze feinblättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, Zwiebeln fein würflig schneiden, mit den Pilzen in dem Speckfett andünsten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist, Mit der zerdrückten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Den Spinat verlesen und waschen, tropfnass in einen Topf geben und zugedeckt bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Nach ca 5 Min. auf einem Sieb abtropfen lassen.
Eine flache feuerfeste Form ausfetten.
Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden, in die Form schichten. Speckwürfel darauf verteilen. Spinat mit der Pilzmasse vermischt darüber geben und mit Muskat überstäuben.
Eigelb mit Rahm verquirlen, den Käse unterrühren und über die Spinatmasse ziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Dieses Rezept ist recht variabel. In dieser Form ist es ein vollständiges Mittagessen, ohne Kartoffeln und evtl. auch ohne Speck ist es eine schmackhafte Beilage.