Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel ca. 3 Minuten andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Tomaten, Tomatenmark und eventuell einen Schuss Wasser hinzugeben und würzen. Ca. 1 Stunde (nach Belieben länger oder kürzer, aber je länger, je besser!) bei geringer Hitze köcheln lassen. Nochmals abschmecken.
Ricotta mit den Eiern, der Hälfte des Mozarella, dem Parmesan und der Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lasagneplatten ca. 4 Minuten vorkochen und abschrecken. Wenn man die Lasagneplatten vorkocht, nehmen sie weniger Sauce auf und die Lasagne wird nicht so schnell trocken.

In eine Auflaufform ein Viertel der Ricottamasse verstreichen, darauf eine Schicht Lasagneplatten. Dann ein Drittel der Hackfleischsauce auf die Nudeln geben, wieder Ricotta, dann Nudeln, Hack, Ricotta, Nudeln, Hack, Ricotta.
Mit dem restliche Mozzarella bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, dabei aufpassen, dass die Lasagne nicht zu dunkel wird. (Eventuell abdecken!)

Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen!